营养与健康论文（食品营养学发展趋势）
如同大部分科学研究的结果一样，许多的知识由于缺乏真正的实践过程，所以一直停留在书本和口头范围，离实际运用还相差甚远。营养学更是如此！
当说均衡两个字，在今日的营养学界、医学界都是说得天花乱坠，做得相差十万八千里，一个中国农业部的食物金字塔就可以看出来，现实与科学的距离，更不用说这个金字塔本身根本就是一个错误，顶多适合“农业部”的人士。至于均衡，至于蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的均衡，根本从头到尾就是空话！
更不用说个体差异，不同的人群，不同的压力，不同的支出，不同的身体状况，不同的饮食习惯，不同的遗传背景，还需要更加专业的营养指导，才能够真正为人民的健康提供指南。
单说一个充足，营养充足，各类营养充足这个概念，要想实现，就需要认真考量，究竟怎样才可以做到！尤其对于那些已经因为生活饮食习惯导致营养失衡的人，更是应该给予清晰明了的指导，从而帮助患者摆脱疾病的困扰，获得健康。
何谓充足？不足与充足之间的界限在哪里？当今的中国，还没有来得及弥补多年营养缺乏、不平衡所带来的问题，就急于不停地散播所谓过量的问题，营养过量、过剩，成为许多医生调侃慢性疾病患者的笑谈。
只要一个人在谈营养过剩，那么无论他是医生还是营养学家，肯定是个书呆子！中国人充其量只可能是米饭过剩、面条过剩、包子、馒头过剩，简单地说就是淀粉类多糖食物过剩，其他营养全部都是不足状态，有些营养不但是不足，而且可以说是极度缺乏，而且在非常富有的人群里，一样普遍，因为他们被错误的营养观念误导，许多东西都不敢吃。
各种营养素在身体内分别接受DNA的指令，用于参与人体内部各种活动，每一个活动都关系着人体的健康状态，蛋白质、脂肪、矿物质构成细胞，维生素协助各类生化反应进行。这一切就是人体内部的真实活动。
今天要讨论的是，某种营养素的不足，与过量之间存在着怎样的区别？其实，如果你懂得逻辑思维，你应该可以立刻明白，那就是不足与过量之间，就是正好！正好！充足！差一点就是不足！过一点就是过量！
这就是说，对于许多患者而言，要达到身体充足的量，其实就是要达到接近过量的量，只要还没有过量，就还是不足！不足与过量之间，那一个点，就是正好！
这就是大多数营养学家无法给予人们正确的营养指导的关键原因！他们害怕过量，于是提供的指导变成严重不足！不足，其实风险远大于过量！就像一个堤坝，如果防护不足，就面临巨大危害，过量却没有什么危害，只是有点儿浪费！就像盖房子，材料不足，则风险巨大，材料过剩则浪费一点！在浪费与过量之间，就是正好，采购人员按照正好来采购，风险不小，一般来说，大家都会选择多买一点！
身体时刻在消耗各种营养物质，以完成身体的各种生理活动！如果不能够及时补充足量的营养，身体就会因为材料不足而形成危害！那么，该多少呢？其实，在不足与过量之间的，就是正好！可是正好是很难做到的，那么，宁可不足，还是宁可过量呢？不足的危害，是多种的，是系列的，过量，通常并未危害，而且都属于短期行为。
这就是营养学的关键之处，如何把握那个正好的剂量，就是营养素起到关键作用的时候！
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