用新鲜的花椒或者是干花椒做花椒油都是可以的，一般家庭制作多会选择用干花椒，制作更加方便些，我老家的院子里有一颗花椒树，每年采收的季节，我总会采摘许多，用于炒菜，或者是自制花椒油都是很不错的选择，这次要分享给大家的便是花椒油的自制方法，学会技巧，不用总是去超市买花椒油，自制的花椒油无添加，而且还存放得久，做花椒油的时候，比例需要用对了，按照花椒和菜籽油1:1的比例做，花椒油的味道才会更佳，下面分享花椒油的做法。

花椒油的做法：

备用食材：新鲜花椒粒5斤，菜籽油5斤；

制作过程：第一步，我是选择将5斤的新鲜花椒粒晒干后装入一个袋子中保存，因此用同等量的菜籽油便可，将花椒粒准备出；

第二步，事先要将其淘洗干净，去除杂质，放在一个筛网中，控干花椒粒表面的水分，在锅中添上菜籽油，置于火上将其烧热；

第三步，到7成热，也就是用筷子插入周边冒小泡泡的时候，放入花椒粒，中火炸花椒粒，记得要不停搅拌；

第四步，中火差不多炸了6分钟的时间，花椒油基本就炸好了，下面便是非常关键的，一定不要直接捞出花椒油，而是将其关火后，继续炸一会；

第五步，让油温慢慢降下来，加上锅盖，放在一旁静置一个晚上的时间，第二天，将花椒油捡出，花椒油装入瓶中密封保存。

小贴士：

1、新鲜花椒不易存放，因此大家可以将其晒干了保存，选择晴天将其采摘好，铺在充分阳光的地面上晾晒，差不多2天的时间，花椒粒就能晒干了，将其装入袋子中密封保存，尽量放在阴凉干燥的地方，不容易会变质；

2、干花椒晾晒的过程会有灰尘，因此要清洗干净，才可用于烹饪，但因为花椒粒要下锅炸，所以记得一定要将其洗净晾干后才可进行后续操作，否则花椒下油锅很容易会溅油的，炸花椒粒的油温要掌握好，差不多7成热才可下锅，不可太热或者是太凉的油炸；

3、花椒油炸5-10分钟就可以了，注意不要炸糊了，不停搅拌，让其受热均匀一些，炸好的花椒油需要静置一个晚上，这样的花椒油香味会更加浓郁，炸过的花椒粒炒菜的时候搭配用也是可以的，当然不喜欢便可直接扔掉。

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