小时候家里的条件比较差，一个月吃一次肉都不错了，可偏偏我最喜欢吃肉，见到蔬菜都难受，尤其见到绿叶蔬菜都想哭，但父母很爱吃绿叶蔬菜，菠菜、小白菜、荠菜、香菜、芹菜，这些菜我小时候一个都不喜欢吃，特别不喜欢吃芹菜和香菜，它们的味道太难闻了，可不知道为什么父母总说是香的，这点让我费解，长大后依然不喜欢吃。
说到炒芹菜，有人先焯水，有人直接下锅炒，那么炒芹菜时，先焯水还是直接下锅炒？
这两种方式我都试过，口感都不是最好的，因此这两种做法都不对！我来教你正确做法，非常实用！
芹菜能搭配的食材非常多，例如鲜猪肉、腊肉、牛肉、鸡蛋、豆干、豆皮、腰果、百合等等，学会炒芹菜的小技巧后，可以经常更换不同的食材来炒，这样营养更加丰富，先选择一种食材和我一起做吧。
下面以芹菜炒肉为例：
准备食材：芹菜、猪肉、生姜、生抽、料酒、食盐、干淀粉、食用油
芹菜炒肉一般搭配猪瘦肉最好吃，那就准备一小块瘦肉吧，将瘦肉冲洗干净，切成细条装入碗中。
瘦肉中加食盐、料酒、生抽，抓拌到黏稠状态，再放入少许干淀粉和食用油搅拌，搅拌均匀后腌制十分钟，经过这么处理后的瘦肉，更入味炒好后也更嫩滑。
腌制时，来处理芹菜，将芹菜的叶子摘掉，根部切掉，洗净切成小段，比较宽的芹菜可以分成两半，放进大碗中。
记住芹菜不要切好就下锅炒，也不要先焯水，而是将芹菜里撒一小勺食盐，用手抓拌几下，腌制3分钟。
锅中加适量清水，大火将水煮开，煮沸腾后，将芹菜倒进开水锅中，煮上三分钟，捞出控水待用，记住要开水下锅煮，不要冷水下锅。
猪肉也腌制好了，然后开始炒的步骤，将炒锅洗净烧干烧热，冒烟后倒入食用油，烧热到油冒烟，不断晃动锅面润锅，将热油倒出，倒进凉油。
烧热到五成热的时候，将猪肉倒进锅中，快速滑炒，肉丝炒散并且变色。
这时放入生姜片和芹菜段大火爆炒，一道芹菜炒肉就做好了，香气十足，吃一口芹菜，口感好味道好，一点也不讨厌。
不爱吃芹菜的朋友可以试试这么做，比直接下锅炒可好吃多了，孩子也能好接受。
你都学会了吗？炒芹菜时，不要只会直接下锅炒或者先焯水，学会正确做法，在焯水之前，将芹菜放碗中撒少量食盐抓拌腌制一会儿，经过这么做后，芹菜的味道更好，不怕有怪味。
另外瘦肉想要软嫩好吃，记得用上述步骤来做，先腌制再下锅炒，炒的时候也利用了热锅凉油，这么做肉丝不会粘锅，炒出来很软，非常好吃，你也快试试吧。
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