今天和大家分享的这道菜就是“水煮牛肉”，虽说是一道简单的家常菜，但每次出现在家宴上都是最受欢迎的，自家做的不算辣，连小孩子都爱吃的不得了。虽说是简单的家常菜，但要做好，还有需要注意几点的。一是切腌牛肉，怎样腌才能又嫩又滑还不腥。二是汤底，把汤底炒好，才是这道水煮牛肉的关键。三是麻辣味，家有小孩子不能吃太辣，要突出麻辣味还不辣也是关键。如果您也喜欢吃水煮牛肉，不妨跟着我的步骤一起去看看吧。
家常水煮牛肉
【家常水煮牛肉】
主食材：牛肉200克、小油菜100克、豆皮100克、黄豆芽100克。
辅食材：大蒜5瓣、葱段5克、花椒5克、干辣椒3个。
汤底调料：郫县豆瓣酱10克、食盐3克、生抽酱油3克、味精2克、白糖1克、食用油适量。
腌肉调料：生粉或淀粉5克、食盐1克、料酒3克、胡椒粉1克、食用油少许。
【制作步骤】
食材
1、首先来准备下做这款【家常水煮牛肉】所需要的食材：主食材里除牛肉以外，剩余的小油菜、豆皮、黄豆芽全部可以换成自己喜欢的食材，用量也可以根据自己的喜好添加，这就是家常菜的魅力。辅食菜的大蒜、葱段、花椒、干辣椒的混合香气，给这道菜提香不少。汤底最重要的就是郫县豆瓣酱，把它炒香，汤底的香味就足够了，再填上适量的食盐、生抽、味精、白糖让汤更加浓郁。腌肉调料也十分重要，食盐增加底味，料酒、胡椒粉去腥，少量生粉使牛肉更加嫩滑。所有食材准备好，我们就开始制作了。
步骤
2、先来腌牛肉。牛肉提前清洗干净，最好用清水浸泡一会，把肉里的血水泡出来，吃起来口感更好且不腥。泡好的牛肉攥干水分，用刀沿着牛肉丝的纹理横着切成1毫米左右的薄片。切好的牛肉放入到碗中，先加入食盐码一下底味，再加入料酒、胡椒粉去腥，把几者抓拌均匀，加入生粉继续抓拌至上浆，如果上浆的肉比较发干，可以再加入少量清水，调成滋润状即可。最后再加入少量食用油拌匀，放一旁腌制20分钟左右。
步骤
3、趁着腌制牛肉来处理一下配菜。小油菜切去根部，放入水中洗干净。豆芽挑摘干净，也入水清洗干净。豆皮沿着这短边，切成宽条。所有菜处理好要用开水汆烫一下，除了小油菜焯水时放几滴食用油保持翠绿以外，剩余的直接倒入水中即可。全部等水开后就能捞出，放入大盘中摆盘。摆盘的部分就以自己的喜好决定吧，随便摆成什么样式都可以。
步骤
4、下面处理辅食菜。去皮大蒜切成蒜末，葱段切成葱末。花椒和辣椒放入锅中上灶干煎一会，全程小火，不用加油直接翻炒，注意不要炒糊，炒到花椒和辣椒散发干香味即可关火出锅。稍微晾凉，把辣椒切断、花椒稍微拍碎，装盘备用。
步骤
5、这时的牛肉也腌好了，下面来做汤底。炒锅上灶开中火，锅热后加入适量食用油，倒入一半的蒜末、葱末炒香，加入郫县豆瓣酱多翻炒一会，直到炒出亮亮的红油，这也是为什么汤底红亮且不算辣的原因，只有把酱炒好汤底才会好。
步骤
6、炒好后倒入适量清水，如果有条件的加高汤会更好。等水卡开后，加入食盐、生抽酱油、味精、白糖调味，煮1分钟左右，让汤更入味。之后把腌好的牛肉全部倒入，注意不要翻动会掉浆，等稍微定型后再用筷子慢慢搅动，因为加了油的缘故非常容易搅散，等水卡后煮3-4分钟就可以了。牛肉切得很薄，不要煮太长时间会影响口感。
家常水煮牛肉
7、煮好的牛肉连同汤汁一起倒入装配菜的碗中，加入剩余的蒜末、葱末，干煎香的花椒、辣椒。另起锅加入食用油加热到七成热后，均匀的浇在上面。一盘麻辣鲜香的【家常水煮肉牛】就做好了，水煮牛肉这样做，汤汁鲜香，牛肉滑嫩，家宴上最受欢迎的一道菜。明天就是中秋佳节了，熙函在此提前祝您“中秋节快乐”！愿您能有一个愉快的假期，有一个与家人，与那个他（她）团圆的假期！
家常水煮牛肉
烹饪小贴士：
1、上好浆的牛肉里加入少许食用油，肉在下锅时可以轻松滑开。此方法同样适用于猪肉、鸡肉等等。
2、配菜可以选用自己喜欢的任意蔬菜或肉丸子之类的，不过在食用之前都要用开水汆汤以后再码盘。
3、干炒的花椒和辣椒，比油炸的香味更浓，更能体现这道菜的麻辣鲜香。
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