香酥肉饼相信很多人都爱吃，它表皮酥脆，内馅鲜香柔嫩，色泽金黄，看似很油，但吃起来一点都不油腻，所以除了潍坊肉火烧之外，最喜爱的饼类就是香酥肉饼了。今天就来和大家分享一下它的做法，其实它的做法非常简单的。
【准备食材】
面粉500克，盐5克，开水150克+凉水160克，猪肉馅一斤，葱花适量
【制作方法】
1:500克面粉加入五克盐增加面粉的筋性，150克刚烧开的水，分次少量的加入到面粉中，边加边搅拌，然后再加入160克凉水，搅至无干面之后，和成光滑面团，盖上保鲜膜醒面二十分钟。
2:面团醒好之后，拿到案板上，直接搓长，下成等份的小剂子，然后将每一个剂子用手揉匀揉透，然后将其搓成长条，将它们每个均匀的涂抹上油，用保鲜膜封起来，醒面一个小时
3:下面调一个油酥，热油泼在面中，搅拌均匀，调成稀一点，油酥放凉备用
4:肉馅中加入味极鲜酱油，蚝油，搅拌均匀，再加入少许冰糖老抽上色，倒入少许鸡汁，姜末，最后滴入香油搅拌均匀，调成馅儿备用
5:面板上抹上少许油，将醒好的剂子不用揉，拿到案板上，用手按扁，再用擀面杖擀开，用手向两边拽长
6:一头铺上肉馅，肉馅上再撒上葱花，剩下的一边抹上稀油酥，将肉馅的那一头，两手交叉呈三角状
一只手拿着肉馅的这一头，向另一头盘，一边抻着一边盘，这样层次更加丰富并且薄，烙出来表皮更酥，里面更软。
7:盘好的饼胚用保鲜膜盖上，醒面十分钟，平底锅多倒一些油，直接放入饼胚，用手将饼向四周按扁，这个时候小心一点，防止锅热烫到手。煎至一面定型之后翻面，煎至两面金黄出锅就可以啦。这样香酥肉饼就做好了。
我们揭开看看，层次多，里面厚厚的一层全是肉馅，趁热咬上一口，唇齿间夹杂着酥脆的表皮，里面特别鲜香柔嫩，
【制作要点】
1:面团我们采用半烫面，这样做的饼柔软中又不缺乏筋道，只是值得注意的就是，面粉的吸收性不一样，所以水的量可以根据面粉吸水性酌量的添减
2:面团一定要醒够时间，这样面团得到了很好的松弛，才会有比较好的延展性，我们抻面的时候，面才会薄而不破
3:如果感觉烙出来油有点大的话，可以烙好之后，放入烤箱，烤一下，逼出一部分油，这样吃起来有就不会太大，只是烤的时间不宜过长，不然就发硬了。
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