台式菠萝包、葱面包、红豆包、克林姆面包是台式面包中的四个花旦,也就是台式面包的经典味道代表了,吃过的人无不点赞,那么今天猴妹要给大家推荐的面包,就是其中之一的“葱面包”了,这款面包属于咸口,面包的表面撒满了香葱馅,吃起来葱香四溢,可口极了,哪怕只是闻着味儿,都能让人垂涎欲滴,对于一些不太爱甜食的人来说,这款咸香诱人的面包真的是不二之选。
冬天对于面包的发酵,多少是有些困难的,这样从而也延长了制作时间,因此我在制作的时候,省去了基础发酵,这样一来时间和难度上也大大降低了不少,做起来更省心。下面就把这款改良后的台式葱香面包做法分享出来,喜欢吃的朋友可一定要试试哦,味道真的超赞的!
【台式葱香面包】
面团材料:高筋面粉310克、奶粉8克、鸡蛋1个、纯牛奶170克、细砂糖30克、盐4克、耐高糖酵母4克、无盐黄油30克
香葱馅:香葱叶50克、玉米油25克、全蛋液10克、盐1.5克、研磨黑胡椒粉0.5克
1、先来揉面团,把310克的高筋面粉、8克奶粉、170克纯牛奶、1个鸡蛋、30克细砂糖、4克盐、4克耐高糖酵母倒入厨师机面桶内,先用低速搅拌1分钟让食材融合,然后再转中高速搅拌15分钟。温馨提示,盐和酵母要避开来放,因为酵母是有活性的菌种,是有生命的,直接接触的话,盐会使菌种脱水死亡
2、15分钟后,我们加入软化的黄油,继续用中高速揉面
3、因为今天做的是小面包,所以对面团的要求不会像吐司那样高,只需要揉到表面光滑即可,揉好的面团状态是很柔软且不粘手的
4、将揉好的面团均匀地分成9等份,然后再挨个搓圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟
5、10分钟后,取一个松弛好的小面团,用手拍扁后,再用擀面杖擀成长片状,底部要擀薄,这样比较方便收口
6、然后由上而下地卷起来,卷好后再将面卷两端搓细,如下图所示。剩下依次操作整形
7、把整形好的生胚摆入烤盘内,彼此之间要留些距离,方便待会发酵。然后再用刀片,在生胚中间竖着划一刀,刀口稍微划得深一些,因为待会发酵后会变浅。温馨提示,一定要要用锋利的刀片来划才能顺利划开,一般水果刀的话是很难划出口子的,另外烤盘一定要提前抹上一层软化的黄油防粘,否则烤好的面包容易粘在烤盘上
8、将烤盘送入烤箱中层,然后再放一碗温热的水,关上烤箱门,选择发酵档,发酵至2倍大即可取出。这里发酵是没有具体时间的,主要根据发酵状态来决定,因此需要自己多加留意观察,另外今天的面包含盐量比往常要多一点点,再加上最近天气又寒冷,所以发酵速度上会有点缓慢,这是正常现象不用担心。
9、我们等面包快要发酵好的时候,再来做香葱馅(因为提前做好的话,馅料时间一长容易出水),将50克的香葱叶洗干净后晾干水分,然后切成葱花放在碗内,再加入10克全蛋液、25克玉米油、0.5克研磨黑胡椒粉和1.5克的盐,搅拌均匀即可。如果家里有热狗肠的话,也可以切点放进来
10、将发酵好的面包取出,此时烤箱预热170度上下火,预热3分钟,然后我们把调好的香葱馅,用勺子铺在面包的割口处,尽量多放些,这样烤好比较香
11、最后送入预热好的烤箱中层,上火160度,下火150度,先烤13分钟,然后再转上下火150度,烤10分钟即可。中途如果发现面包表面已上色,要及时加盖锡纸,防止上色过深。
12、烤好的面包出炉后,我们可以在表面涂抹上黄油,面包表皮会趁热吸收黄油,这样表皮吃起来会更香,色泽也会更诱人。不可错过的台式葱香面包,个个蓬松暄软,咬一口,葱香四溢真好吃
小贴士:
1、今天这款面包配方含盐量不低,因为今天做的就是咸口面包,所以大家不要随意减少盐的用量,要不然会影响整体口感
2、如果你家室内温度低于10度,那么液体要用加热过的,加热的温度在25度左右即可,这样更有利于酵母发酵,如果你家室内有暖气的话,温度超过25度,那么液体最好用冷藏过的,这样可以防止酵母在搅拌过程中,因室内高温,而提前发酵
3、今天的这款配方含水量比较大,是因为我家的高筋面粉比较吸水,如果你家面粉吸水性差,可以适当减少一些牛奶的用量
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