每年冬天，大街小巷，无论是城里还是乡下，家家户户都在筹备过年吃的干货，腊肉呀，香肠呀充斥着浓浓的过年氛围，更是家的味道，这些充满年味的必备品，让猪贩子是挣了足够的过年钱啊，今年你家灌香肠了吗？啥口味的！
今年也是自己亲自动手做香肠，毕竟是自己吃的，所以从猪肉的挑选，每一样调料的多少，到后期的切肉，灌肠等等都是亲力亲为的把好每一关，无任何添加剂，干净卫生很重要，今天就把灌香肠的详细操作和调料秘方分享给大家，下面看清楚了！
备用食材：猪腿肉8斤，猪小肠适量，花椒8克，食盐70克，白砂糖25克，藤椒8克，生抽35克，桂皮8克，老抽8克，香叶3片，丁香10粒，高度高粱酒50克，干红辣椒粉70克；
制作过程：第一步，首先将猪肉先准备到位，猪肉最好是3肥7瘦的，将猪皮给去掉后，清洗干净，控干其中的水分，将猪肉切成薄薄的片，或者是在买猪肉的时候，直接让商贩用机器切片亦可；
第二步，将花椒、桂皮、香叶和藤椒按照备用食材中的量准备好，全部放入在料理机中，启动程序，打成细腻的末，辣椒粉按照个人的喜好选择辣或者是不辣的，切好的猪肉片控干水后，放入一个稍微大点的容器中；
第三步，加入打好的调料末，戴上一次性手套将其抓拌均匀，然后再依次放入辣椒粉、食盐、白砂糖、生抽和老抽等调味料，最后加上白酒，用手抓匀，使得猪肉可以与所有的调味料都充分融合在一起，放在阴凉处通风；
第四步，差不多一个晚上的时间，使其入味即可，猪小肠是买的直接处理好的，将其清洗干净，用一个矿泉水瓶子，剪掉底部，只留下开口部分做成漏斗状即可，将猪小肠用棉线固定在矿泉水瓶子的螺旋口处；
第五步，然后塞入腌制好的猪肉，将其撑起来后，将一端打结，慢慢将所有的猪肉都塞入其中，注意每隔一段就用棉线打个结，将所有的猪肉都灌好之后，用一个小牙签，在猪小肠上扎许多的小孔；
第六步，处理好之后，挂在通风处晾晒，差不多10天的时间即可，放入冰箱冷冻保存。
小技巧：
1、腊肠灌好之后，直接晾晒是错误的，很多人不注意，难怪腊肠有怪味，还不易存放，其实在晾晒前多加1个小动作，便是在猪小肠的表面用牙签扎一些小孔，方便将其中的空气排出，这样做的腊肠鲜香入味，还不易发霉；
2、太瘦的猪肉做腊肠容易干柴，而太肥的又比较腻，所以选择用三肥七瘦的猪肉最为合适，猪肉拌上调味料之后，静置腌制一个晚上的时间，这样猪肉会更加的入味，而在其中加入的白糖是为了提鲜，白酒是为了杀菌，都不可少。
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