腐竹是相对比较高档的一种豆制品，黄中带白的色泽、韧劲的口感，加上浓郁的豆香味，使其不仅是可以做家常菜吃，作为宴客菜也是很不错的选择，腐竹可以经受得住多种烹饪，蒸、煮、炒等皆可，不过我们知道用腐竹是干制品，用来做菜，需要先经过泡水的步骤才能食用，而泡发腐竹的时候，大家需要注意别放在水里就泡，学会了饭店常用的方法，不仅是简单，速度还非常快，泡发的腐竹用来烧肉，口感好的没话说，当然要做这道菜也有技巧，学会方法才好吃。

腐竹烧肉的做法：

备用食材：五花肉100克，干腐竹5根，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，豆瓣酱适量；

制作过程：第一步，首先将干腐竹先折一下，以可以完全放入盆中为宜，折断的腐竹，放入在一个容器中，加上些许的食盐，同时加上点温水，用手搅拌均匀，成为淡盐水；

第二步，然后在容器上扣一个盘子，开始泡发腐竹，可以发现腐竹很快便被泡发了，将泡好的腐竹从水中捞出来，沥干水分后，切好才能稍微短一些的段；

第三步，同时将尖椒洗净，去掉根蒂，切成圈，一块五花肉去皮后，用清水冲洗干净，沥干其中的水分，切成薄薄的片，葱姜蒜分别切成末用，在锅中添上油，待油烧热后；

第四步，放入控干水分的腐竹，炸至腐竹的外皮起皱的时候，捞出，控油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油即可，放入五花肉片，将其中的肥油煸炒出，放入葱姜蒜煸香；

第五步，加上一勺豆瓣酱炒出红油，加上生抽、老抽和白糖，炒匀后，放入炸过的腐竹，翻炒均匀后，加上少许的清水，待将腐竹烧至入味后，撒上尖椒，关火出锅。

小贴士：浸泡腐竹的时候，别放在水里就泡，学会饭店的方法，将腐竹放入在淡盐水中，并且扣上一个盘子，腐竹便会充分泡发，而且还不会出现夹生的情况，注意一定是温水而不是热水，热水只会将腐竹泡至软烂，大大影响口感；另外做这道菜的时候，直接将泡发的腐竹下锅炒也是不对的，多加1个步骤，将腐竹放入油锅中炸一下，这样的腐竹会带着一丝的韧劲，口感更加好。将其中的技巧掌握好，腐竹口感非常好。

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