天气转凉了，便是腌酸菜的最佳时间，用芥菜腌制的酸菜，不管是做酸菜鱼亦或是水煮肉都是不错的选择，将其中的小技巧和方法都掌握到位了，做好的酸菜不发霉也不长毛，吃一年也不会坏，酸菜的这个自制方法其实非常简单，下面我便会将腌酸菜的做法详细分享给大家，这个方法腌制的酸菜让人能想起小时候的味道，比在超市买的强多了，接下来我们一起学习做法。

腌酸菜的做法：

备用食材：芥菜6颗，淘米水适量，食盐少许；

制作过程：第一步，芥菜准备出适量，将其从根被掰下来，仔细将每一片芥菜都清洗干净，放入通风的地方控干水分，接下来在锅中添上水；

第二步，在水中加上一勺食盐，将水烧开后，放入洗净的芥菜，焯烫3秒钟，快速将其从锅中捞出，按照这个方法将所有的芥菜都焯水处理好；

第三步，焯烫好的芥菜放入一个篦子上控下水，这个过程中将盛放酸菜的容器放入在开水锅中煮一煮，将其杀毒处理好，保证无水无油的状态；

第四步，处理好的芥菜塞入在罐子中，记得要压紧实一些，可以分开来放，接下来将事先准备好的淘米水取出，在其中加上稍微多一点的食盐；

第五步，用干净的筷子将其搅拌均匀，使得食盐融化，将淘米水倒入在装有芥菜的罐子中，不用太多，差不多九分满便可，放好之后，用一块干净的石头压在表面，放入阴凉的地方腌制。

烹饪小技巧：

1、芥菜焯水的时候，在水中加上点食盐，可以避免其发黄，保证翠绿的颜色，另外焯水速度一定要快，开水下锅，差不多3-5秒钟的时间捞出，时间长了芥菜会变得软烂，口感会大大受到影响；

2、用淘米水来腌制芥菜，可以起到促进发酵的效果，这样腌制的时间不用很长，酸菜便可吃了，在淘米水中加上点食盐储存的时间可以长一些，而且酸的也会比较快；

3、腌制芥菜，其中加入的水不用太多，差不多8-9分满便可，如果水太多了，经过发酵便会溢出，差不多一星期的时间就可以吃了，喜欢更酸的还可延长腌制时间。

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