猪蹄长期以来全部都是我们大家最喜爱的美味佳肴之一，因为它的味道鲜美，嚼劲十足，胶原蛋白丰富。上一篇已经给小伙伴们分享如何分辨出前后猪蹄，接下来给小伙伴们分享好吃的美味猪蹄标准是什么？菜卫卫觉得应该是闻起来都没有腥味，而且闻起来有股淡淡的香料味，吃起来口感劲道。
但是猪蹄除腥去臊的问题，长期以来，全部都是卤菜师傅们制作卤猪蹄和烤猪蹄的最大难点。那么除开猪蹄卤制，制作前我们大家需要根据哪些具体步骤，卤制时又怎么可以除去猪蹄的腥臊味？接下来菜卫卫一一给小伙伴们分享，感兴趣的小伙伴们能够一起来学习哦！
卤制前的猪蹄处理：
第一步、用清水浸泡猪蹄
将刚买回来的猪蹄用清水清洗干净后，从猪蹄正中间劈成两半，放进盆中，再往盆中倒进适量的清水中，将猪蹄在清水中浸泡，将猪蹄里边残余的血水给浸泡出来，浸泡时间通常为两到三个小时，要是在浸泡过程中，清水被猪蹄流出来的血给染红了，能够倒掉重新倒进清水浸泡。
第二步、喷枪烘烤猪蹄
考虑到猪蹄的皮下组织所含大批量的汗腺，而且这类汗腺腥臭味相对比较重，用喷枪进行烘烤，能够有效的除去猪蹄的腥臭味。将浸泡好的猪蹄放到一个架子上，紧随其后用喷枪烘烤后，再次放进清水中，再使用干净的钢丝球擦洗一遍。
第三步、将猪蹄进行焯水处理
焯水是一般肉制品处理腥臭味的必要方法，猪蹄也是不例外。将猪蹄放进锅中，倒进适量的清水，水应上溢猪蹄约五六厘米，紧随其后开大火烧开，待清水开后，慢慢撇去上层浮沫，约五分钟后，取出猪蹄，再次用清水洗净。
卤制中猪蹄处理：
1，炖猪蹄须要上色，能够利用糖色来上色。，我们大家可以用糖色给猪蹄上色，糖中的焦糖香气能够有效的地掩盖猪蹄的腥臭味。
2，能够利用卤料来压制腥臭味。能够利用卤料中的白芷、草寇、丁香等等这类煮出来释放的香味进行掩盖主猪蹄的腥臭味，小伙伴们能够多使用以上所说的卤料。
3、能够利用白酒去腥臭味。我们大家都知道白酒是有除腥去臭的作用，我们可以根据利用酒精中所含硫化合物溶解，加热后随酒精蒸发掉。所以，能够在卤水中添加一点白酒。
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