小的时候，家里条件不怎么好，每年到了中秋节的时候，那时候外面小摊卖的都是那种特别大的月饼，基本就是一家人买一个，然后全家人切了分着吃。不像现在一个一个做得精细的小月饼，包装得也特别漂亮，能一人一个，品尝不同的味道。不过现在因为包装要求，必须要放防腐剂，而且做月饼的时候也会或多或少有一些添加剂，反而没有以前小商贩做的那么健康。
下面就给大家详细分享这个豆沙蛋黄月饼的做法，喜欢的朋友赶紧收藏起来，趁着快中秋节了，赶紧做来给家人尝尝。
【豆沙蛋黄月饼】
一，食材：咸鸭蛋16个，豆沙馅560g，普通面粉150g，转化糖浆90g，玉米油35ml，碱水6g，鸡蛋1个，淀粉适量。
二，豆沙蛋黄月饼的做法：
1.首先准备好所有的食材，咸鸭蛋清洗干净，然后放入蒸锅里面，水烧开后，继续蒸15分钟，把咸鸭蛋蒸熟。取一盆冷水，把蒸熟的咸鸭蛋过一下冷水，然后把咸鸭蛋的外壳去掉，接着再把蛋白去掉，留下蛋黄。剥下来的蛋白可以用来做其它的好吃的，可别直接丢掉了哦。
2.豆沙馅可以自己做，也可以直接去超市购买哦。然后把豆沙分成差不多35g重一份一份的，接着把它们搓成一个一个小圆球。取一个豆沙馅，用手轻轻捏成圆饼状，再取一个咸鸭蛋蛋黄，放在豆沙饼上，慢慢用虎口收起口，包成一个豆沙蛋黄馅。全部的蛋黄都包好了，把它放入冰箱冷冻2个小时，这样方便后期操作。
3.取一个大点的盆，先把转化糖浆倒入盆里，然后再倒入玉米油，接着放入碱水，一起用筷子搅拌均匀。碱水是碱和水1:3的比例调成的，如果不会也可以直接去买哦。最后再把普通面粉倒进来，继续搅拌均匀，然后下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，放置一旁发酵2个小时备用。
4.发酵好的面团取出来，分割成18g一个一个的面团，先搓成团。取一个面团，用手先压扁，然后慢慢捏薄，整理成一个大圆饼。取一个做好的豆沙蛋黄馅，放入面饼里面，再慢慢用虎口把它收拢，包起来，最后收口，直到不露馅出来就可以了，最后搓圆。放在淀粉的碗里，裹一层淀粉，防止粘连，然后把做好的月饼团放在放有油纸的烤盘里面。
5.现在开始来给月饼塑形，拿一个自己喜欢的月饼模具，把每一个月饼压出自己喜欢的形状，记得压形状的时候稍微用点力，压紧实一些。
6.烤箱提前200度预热好，接着先给月饼喷洒一些水，再把月饼烤盘放入中层，上下火继续200度先烤8分钟。取一个碗，打一个鸡蛋黄在里面，再放入1小勺清水，然后用刷子打散。时间到了，把烤盘取出来，在每一个月饼上刷一层蛋黄液。再把烤盘放进去，温度调成165度，继续烤13分钟左右。
7.刚考好的月饼取出来是硬硬的，需要让月饼回油，这样口感才会细腻沙软。把烤好的月饼取出来，稍微放凉后，再放入密封盒或者保鲜袋里面，让月饼回油一天。回油后的月饼花纹更加清晰，而且颜色也更加均匀油亮。吃一口，豆沙特别的香甜细腻，蛋黄吃起来也是沙沙的，咸香咸香的，让月饼吃起来口感层次特别的丰富。
小贴士：
今天给大家分享的这个豆沙蛋黄月饼的做法是不是挺简单的。现在要做东西都挺方便的，如果家里没有转化糖浆，可以直接网上购买哦。其它的东西就都挺方便的，马上中秋节就要到了，试试自己做一些月饼，让家人尝尝，这样更有过节的气氛。
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