鲜笋，在很多朋友的理念当中，都是在春天才有的食材。可是很多朋友还不知道，有一种鲜笋，要在夏初才上市。重庆和四川这边当地叫做“金竹笋”，具体书名叫什么，我也不知道，我在百科上我都没有查到这个名词。这种竹笋在我从小记事以来，在老家的屋后边都有，但是它到上市季节是在夏天。我们当地人也很珍惜这种食材，因为它的产量很低。我们大家在吃鲜笋时候，要么是炒着吃、炖着吃，或者制作成笋干。今天我就用鲜笋来做一道凉拌菜———红油笋丝。
这种竹笋必须要在海拔1200米以上才能生长。它属于春笋的范畴，但是上市是在夏初。它的分布在我们川渝这边很少，我从来没有看到过有连片的“金竹”，全部都是在房前屋后的零星有那么一小片。但是这种竹笋的香味非常醇厚，没有其他杂味，他的质地非常的肥美丰厚。但是它的产量很低，生长的海拔要求很高，所以非常的珍贵。大家都知道鲜笋的营养也很丰富，鲜笋富含蛋白质、维生素、胡萝卜素和纤维素，这几种营养成分，对人体健康是很有好处的。所以合理适量的食用鲜笋类食材，有利于人体健康。
红油笋丝
所需食材
鲜竹笋500克左右。朋友们选购的鲜笋如果是没有焯水断生的，到手第一时间就是，开水下锅煮五分钟断生。阻止其继续生长和老化，这一步是很关键的。
所需调料
二斤条辣椒面30克。朋友们在制作红油的时候一定要选用二荆条辣椒面，二荆条辣椒的颜色非常红亮，辣味适中，所以非常适合做红油辣子。姜蒜末各10克，花椒面2克，胡椒粉2克，十三香2克，香油我10克，葱花少许，生抽酱油10克，蚝油10克，熟白芝麻少许，植物油50克左右，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。
1.将焯过水的心声。尸城小诗。然后开水下锅加少许食盐。煮五分钟。这样做的目的是能够有效的去除鲜笋的涩味和杂味。
2.这一步我们来制作红油辣椒。将辣椒末放入碗内。植物油烧至五成热，用筷子边搅拌边浇在辣椒面上边。待其冷却后，加入花椒粉、胡椒粉、十三香、姜蒜末、生抽酱油、蚝油、香油和适量的食盐、鸡精、熟白芝麻，充分搅拌均匀备用。
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