酸奶减肥方法（喝酸奶容易长胖吗?）
酸奶，越吃越瘦的食物排行榜第一名！
酸奶真的是我心目中对健身减肥最有好处的食物了。不但美味饱腹，还可以有效控制体重增长，帮助减重！
在一项关于生活方式的相关研究中，哈佛大学的科研人员对120877名无慢性疾病且不肥胖的美国男性和女性进行了长达20年的调查访问，每隔4年进行生活方式变化和体重变化之间的关系评估[1]。（研究中涉及的饮食多是我们日常生活中经常吃到的食物，如：薯片、肉类、甜品、奶酪、蔬菜、水果、酸奶、谷物等。）
不同食物对长期体重变化的影响
研究结果表明：特定的饮食与长期体重增长的关系表现出一定的独立相关性。
其中与体重增长相关性最强的是油炸薯条、薯片、土豆和含糖饮料。经常吃油炸薯条导致的体重增长高达3.35磅！
而蔬菜、坚果、粗粮、水果、酸奶则表现出与体重增长明显的负相关。其中数酸奶对控制体重增长和减重的效果最为明显，平均每4年能降低0.82磅左右的体重！
酸奶对体重的有效控制，可能和酸奶里的益生菌能有效调节肠胃有关。益生菌可以帮助增加肠道菌群的多样性和肠道菌群的数量，而多样化的肠道菌群能够帮助调节消化过程，从而更有效地预防肥胖和各种健康问题。
此外，另一项实验研究了酸奶对小鼠新陈代谢变化的影响。科学家分析研究了小鼠的粪便、尿液、血液等样本，发现相比只摄入盐水的小鼠，摄入酸奶的小鼠虽然肠道微生物成分只产生了细微的变化，但指示新陈代谢特征的指标却出现了巨大的差异，新陈代谢有明显提高[2]。
研究人员指出，这可能和酸奶里的益生菌可以在一定程度上阻碍胆汁酸的功能，降低小肠对脂肪的吸收有关。也就是说，益生菌能使小鼠体内对脂肪的吸收变得更少，从而变得更加苗条。
所以想要减脂的朋友们，可以把酸奶作为日常饮食的一部分。酸奶低热量、低GI值、高蛋白，钙含量也比较丰富，无论是作为减肥塑形的日常饮食，还是健身后的能量补充，都是不错的选择。
不过需要说明的是，前面哈佛大学的实验调查中，美国消费习惯显示，大部分参与者食用的酸奶都是脱脂或低脂的酸奶。
而我国市面上常见的酸奶种类虽比较多样，却基本都不是纯粹的原味酸奶。比如加了果粒的甜味酸奶，根据脂肪含量分为低脂或是全脂的酸奶，以及添加了蔗糖的酸奶，等等，这些都会使酸奶的GI值变高，卡路里增加，额外增加不少热量摄入！
这时，来一杯自制的脱脂无糖酸奶（想吃甜味的，也可以自己添加代糖，如木糖醇、甜菊糖、阿斯巴甜等，详见本书第二章）会更健康，口感也比市面上卖的更醇厚柔滑，让你享受美味的同时，还越来越瘦！
材料
Material
脱脂奶粉75克，温水500毫升、发酵菌0.5克、代糖少许
做法
Practice
1.将制作酸奶的容器用微波炉高火加热1分钟消毒；
2.将奶粉放入容器中，加入发酵菌，再加入温水搅拌均匀；
3.将容器的盖子盖好，放进酸奶机中6~12小时即可，制作成功的酸奶呈半凝固状态，洁白光滑，有浓浓的奶香味，尝起来是纯粹的酸奶的酸味；
4.如果没有酸奶机，也可以用电饭锅加水烧至37℃~40℃，把密封碗放到锅里，保持这个温度发酵6~12小时；5.食用时可以加入代糖，健康更美味。
小贴士
Tips
1.容器杀菌消毒能消除杂菌，保证酸奶的成功率更高；
2.发酵菌各大超市或网上都可以购买，实在没有发酵菌的，用纯酸奶做发酵引子也可以，一般按照1 :10的比例就可以，如1升脱脂牛奶中加入100毫升酸奶做引子；
3.做无糖脱脂的酸奶，应选用脱脂奶粉或脱脂鲜奶，所以用酸奶做菌种，应尽量选无糖低脂的酸奶，乳酸菌饮料可不行；
4.不同季节发酵酸奶的时间不太一样，夏天稍短，要6~7小时，冬天需要8~10小时；
5.如果你在北方，又是冬天，没有酸奶机也没有电饭锅，还可以将发酵容器放在暖气片上，一个晚上就能吃到香喷喷的酸奶啦；
6.自己做的酸奶，上面可能会有淡黄色的透明液体，如果没有奇怪的味道，那是可以正常食用的乳清（乳清蛋白粉就是将乳清干燥后加工而成的），只要重新搅拌均匀，就可以重新形成稳态，看不见乳清析出了；
7.酸奶食用前放进冰箱钝化1个小时会更加美味。