很多有面食基础的朋友喜欢自己制作馒头,而馒头中红糖馒头又是一个比较受大家喜欢的品种,以前有顾客朋友对说,在家做红糖馒头不管怎么做颜色都没我的好看,我总是笑而不语,近几年转行只做小笼包,没再做红糖馒头花卷之类的,今天就把这个秘密分享出来,到很多同行也是用的这些招术,所以,同行千万别怪!
首先说明,为了突显红糖口味,红糖用量明显应多放一些,但最后的成品只是淡淡的咖啡色,并非想象的“红糖色”,甚至连味道也不明显,因为事实上,红糖的味道再浓郁,也会被其它材料稀释掉,色泽不浓才是正常现象…….
下面介绍其做法:
一、配方:面粉500克,酵母5克,水260克,红糖85克(用细筛子过一次),食用油15克
二、制作步骤:
1、红糖加水,搅拌溶化备用。也用烫水助其溶化后放一边凉至合适为止,不要问我什么叫合适,我说了很多次了,冬天温水,夏天凉水
2、将酵母放入红糖水中搅拌均匀,加入食用油
3、容器中称好面粉,将有酵母的红糖水与面粉混合,揉成光滑面团,然后松驰10分钟再成型
4、将面团用擀面杖擀成薄薄的长方形,卷成圆柱(小白可以多看看我发的相关视频来理解),当然你有压面机最好直接压。然后切成馒头坯子
5、将馒头坯子放入蒸笼醒发到两倍大,锅中水烧烫(不是冷水也不是开水),放上蒸笼大火上汽15分钟即可
说明:
以上是家庭版做法,其商业版和家庭版的区别:
1、配方中加泡打粉约3克
3、压面前加入适量的老抽提色(即然要做商用版,相信你也有一定的基础,其老抽量自己评估)
4、黑糖代红糖
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