鱼是我们生活中必不可少的一种食物，做法更是千奇百怪，花样繁多。大家知道初春时期吃啥鱼最划算吗？在这里我可以告诉大家，初春时期的桂花鱼最肥美鲜香的，价格也不贵，平时酒店卖两百左右一条，现在买回家自己做用不了五十块，真是太划算了。
桂鱼属于淡水鱼，平时价格相对要高点，但它的肉质要比其他鱼更加细腻鲜美，刺还少，一直深受很多人喜爱，桂鱼做法有很多种，可以用来清蒸、红烧、干烧等，烹调手法多样。这么多种做法中小编觉得新鲜的桂鱼用来清蒸是最合适不过来，接下来小编就为大家介绍一下具体做法和步骤。
—清蒸桂鱼—
准备食材：鲜活桂鱼一条大约1.2斤左右，大葱一根，红椒一个，生姜一块，蒸鱼豉油适量，料酒适量，花生油适量。
第一步：把买回来的鲜活桂鱼先用木棍敲晕，用挂鳞器挂掉鱼身上的鱼鳞，用剪刀剪开肚子，出去内脏和鱼鳃，把腹部的淤血和杂质一定要清理干净。桂鱼采买时一定要选用1.2金左右的，太大的鱼或许已经老了，肉质发柴；宰杀桂鱼时一定要注意桂鱼背部的鱼刺划伤，划伤后很容易引起发炎感染；清洗桂鱼时一定要把鱼腹部内的淤血和杂质清理干净，要不做好后的鱼有腥味，影响食欲。
第二步：接下来给桂鱼改刀，把桂鱼平放在案板上，沿脊骨平行从颈部划到尾部，把肉厚的部位划开就可以，不要划得太深，更别划透，完了再在颈部肉厚的部位斜45度划五厘米长的刀口，最后在鱼腹部最下面带刺的部位划两刀，这样做是为了让鱼可以立起来蒸制，造型美观大方，受热均匀。
第三步：葱去除外面老叶子不用，用葱白切成均匀的细丝；红尖椒去除根蒂去籽，用刀片薄，改刀成细丝；生姜去除老皮，切成细丝；最后把几样细丝用清水浸泡备用。
第四步：取一窝盘，盘中放两只筷子，把改好刀的桂鱼立着放在筷子上，摆好造型，在鱼身上撒适量料酒去腥。
第五步：蒸锅加足量水，防止干锅，大火烧开后，放入桂鱼，盖锅盖大火蒸10分钟。
第六步：十分钟后取出，倒去盘中水分，抽去筷子，鱼背上撒切好的葱丝姜丝红椒丝。起锅烧热花生油，泼在鱼身上，最后淋蒸鱼豉油，就可以上桌食用了。
做好的桂鱼原汁原味，鱼肉细腻白嫩，沾上蒸鱼豉油一起食用味道更加鲜美，平时我们在酒店点的清蒸桂鱼两百左右一条，现在市场上卖二十几元一斤，价格相对不高，如果您也是桂鱼爱好者，赶紧买几条回家，做给家人，一起食用。看了我的文章后，您也可以做出大酒店的风格。
小贴士：
1.鱼要选用鲜活的用来清蒸最合适；
2.宰杀桂鱼小心被鱼刺划到，容易感染发炎；
3.要彻底去除腹部的杂物和淤血，这些东西很容易影响鱼的口感；
4.蒸鱼的时候一定要开锅后再放入，全程大火蒸十分钟，时间长鱼就蒸老了，影响食用口感；
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