土豆炖排骨是一道大家都非常喜爱的菜肴，荤素搭配，营养丰富。从这盘菜里既能吃到猪肉的鲜香，又可以吃到骨髓的香醇，还可以品尝到土豆的清香。

土豆炖排骨

【准备食材与辅料】：排骨200克左右，大土豆一个，干辣椒3个，蒜瓣一个，葱一根，姜半截。

【准备的调味料】：花椒、八角、料酒、生抽、冰糖、香叶适量，豆瓣酱一勺。

姜切片，干辣椒、葱切段。把土豆削皮后切成小块，放在冷水中浸泡10分钟，这样的做法能去除它所含的淀粉，做出的菜吃起来不粘味道好。

排骨可以在买的时候直接让卖家给剁成合适的大小，可以省下许多功夫，放家里的案板和祖传的菜刀一条生路。

排骨在冷水中下锅，锅中加入一点料酒和姜片，开火煮至沸腾，把排骨捞出来，放在一旁控干净水分备用。这样做可以去除排骨的血沫、杂质和腥味。

另行点火起锅，锅中加入少量的花生油。待油热之后把土豆块放进锅里，稍微炸一下马上捞出来备用。

炸土豆主要是为了在炖煮的时候土豆块成形不易碎，如果更在乎健康少油，不在乎土豆形状的朋友也可以省略这一步。

借着锅中的油重新加热，放进调香用的花椒、八角、香叶、姜片、蒜瓣，然后再舀一勺豆瓣酱进去，大火爆炒出香味。

接下来把排骨倒进锅中翻炒几下，倒进适量调味的料酒和生抽，继续翻炒。然后在锅里倒入没过排骨的热水。这里注意一定要用热水，不要用凉水。

撒入葱段和干辣椒。灶下调为小火，盖锅盖焖煮30分钟后，把炒过的土豆块倒进去，再加几粒冰糖进去调味提鲜，继续小火慢熬30分钟，看着锅中的汤汁收缩到厚实黏稠的时候就可以关火了。

这道菜不用加盐，因为豆瓣酱和各种调料里都含有盐，如果口味稍重的朋友也可以适量加盐。另外，香叶、大料和桂皮的香味很浓，少加一点不要加多了，手下没数的朋友可以秉承宁少勿多的原则来使用香辛料。

这道土豆炖排骨总的成本不贵，分量十足，排骨和土豆入口非常酥烂，味道特别浓郁鲜香。一般我们家做这道菜是用盆子装的，配上一锅米饭，一家三口能把这一盆土豆炖排骨收拾的干干净净，连汤底都不剩。

而且这道美味荤素搭配，吃起来完全不觉得油腻顶人，大快朵颐的时候突然想起曾经听过的一句台词：“这么好吃的菜，我自己就能吃一盆”。

味蕾小贴士：

• 做这道菜最好是选用黄心的土豆，做出来味道更香，土豆更容易熟；那种白心的土豆，一般适合凉拌时候用，它的口感更脆，淀粉含量更少一些。

• 如果要加盐一定要临出锅时再加，如果盐放早了，排骨上的肉会收缩变紧，非常不容易炖烂，口味也不好。

• 在烹饪过程中加水要加热水，这样排骨肉质中的氨基酸等营养元素不会流失，会更加鲜嫩好吃。

• 做这道菜的上好选择是肋排，这个部位骨肉比较匀称，肉质鲜嫩多汁，用来炖排骨最好不过。

• 炖的时候火候要注意，先用大火烧开，最后再转成小火慢慢地熬炖，让排骨充分的吸收汁液，慢慢入味，才能更觉鲜美，如果火候太大、收汁太快就会影响排骨的口感。

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