今天一个分享炸黄花鱼的做法，吃惯了大鱼大肉，来个小鱼小虾也不错。我们这里的黄花鱼很便宜 ，才4块5一斤，你们那里多少钱一斤呢？
炸出来的黄花鱼香酥掉渣，连鱼刺都可以吃，也不用担心会卡鱼刺了。如果老爸喜欢喝个小酒，也可以给老爸当个下酒菜，很不错呢。
【食材】小黄花鱼
【辅料】葱姜，料酒，白胡椒粉，盐，淀粉，面粉，花椒
具体步骤如下:
第一步:把冷冻的黄花鱼解冻，去除内脏，鱼里面的有一层黑膜一定要揭掉，不然会腥。清洗干净，放在一个小盆里。
第二步:腌制黄花鱼，在盆里放入葱，姜片，几粒花椒，料酒和少量白胡椒粉去腥，适量盐调味，这些鱼我放了大约3克左右的盐，没有白胡椒粉也可以不加，腌制20-30分钟。
第三步:调面糊，最重要的一步，面糊调不好，炸出来的鱼肯定不成功。淀粉和面粉的比例在2:1，也就是两份淀粉，一份面粉。我这里准备了大概30多条小黄花鱼，我放了一大勺的面粉，和两大勺的淀粉，正好够用。放适量水搅拌均匀，搅拌成拿筷子一捞缓慢的往下流就可以了，不能太稀，会挂不上糊。
第四步:起锅烧油，油温烧至五成热下锅，进行第一次炸制定型，刚放进锅里炸千万不要搅拌它，否则容易粘连，把黄花鱼弄烂。油温也不能太高，黄花鱼表面会容易糊，里面却不熟。炸个3-4分钟就可以啦。
第一次炸制成下图这个样子捞出。
第一次炸制效果
第五步:之后升高油温，进行第二次复炸，大概20-30秒捞出，这样炸出来的黄花鱼才会色泽金黄酥脆，也会释放出一些多余的油脂，使黄花鱼不会油腻。装盘后可以撒上一点孜然或少量椒盐。
今天的炸黄花鱼就分享到这里啦，看着是不是很不错呢。炸出来的黄花鱼香脆可口，一咬就酥到掉渣，放一天也不会发硬或者回软。
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