这个季节，让我想起了原来放暑假在老家的时候。，每年夏天吃不下饭的时候，都会摘点儿扁豆，做焖扁豆。也不是说只有夏天才有扁豆，只是夏天的扁豆又不一样的味道，有夏天和家人的味道。不过扁豆有荤，也有素的。

荤的

虽说是荤的，但也不是肉偏多，而是扁豆偏多，是借用了肉的香味。

食材：扁豆，蒜，猪肉（肥瘦相间）。

调味：生抽，老抽，食用盐。

步骤：

1.处理食材，洗干净扁豆，将猪肉切成小细条儿，长度大概半个手指那么长，预备个10来条儿。大蒜2瓣儿，切片。（如果爱吃肉，也可以多放一点。）

2.热锅热油，先煸炒肉条儿，直到变色，盛出来。（如果不是以吃肉为目的的话，可以多煸一会儿，到肉有点发焦。）

3.用上面煸肉的油，烧热放入蒜片爆香，放入扁豆，翻炒，直至扁豆变色。

4.加入水，没过扁豆，加入生抽1勺，老抽1勺，盖上锅盖，小火闷着扁豆。

5.待锅中汤水变少，加入之前的小肉条儿，翻炒，加入食用盐，大火收汁，装盘。

素的

不过，最常做的，还是素的。不是因为肉的不好做，是因为怎么也做不出那种味道，那种…记忆中的味道。

步骤：

1.处理食材，洗净扁豆，把蒜切片。

2.热油热锅，放入蒜片爆香。

3.将控水的扁豆下锅，中火翻炒，直至扁豆变色。

4.放入水，没过扁豆，放1勺生抽，1勺老抽，盖上盖子闷煮，大约7、8分钟左右。玖玖喜欢吃味道更入味的，更软的，所以水放的多一些。

5.出锅前，放盐调味，大火收汁，出锅。

如果不喜欢放盐，也可以放入一勺豆瓣酱，调味，翻炒一下，大火收汁。

配上米饭，真的太美味了，就算菜凉了也不影响它的口感！快来试试吧！

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