没有人知道哪一天他们会失业。即使是恒大这样的大公司，也能在时间中倒下，我们的企业家，很多创业者信仰的马云，也慢慢地淡出公众的视野，多少个首富在历史中销声匿迹。
中国经济发展是10年一个节点，每个节点都会发生重大变化。一些人在这种变化中取得了惊人的财富，而另一些人则远远地落在了后面一蹶不振。
对于小餐馆来说，变革的挑战是中央厨房的影响。所有的菜都在中央厨房里流水线生产。而一些小饭店，外卖店订购后，只需要加热，放在盘子里就出现在餐桌上。
你不需要，这意味着价格没有竞争力。我们看看外面的炒菜包，就知道一个鱼香肉丝炒菜包的购买价格只有6元。除了中央厨房的集约化采购能做到这么低的价格，小饭店外卖店永远达不到这个成本，还要养厨师，采购食材对成本是一个很大的支出。
小面馆下一步也会重蹈覆辙。牛肉汤是中央厨房专门供应的，面条不用现拉。面饼是由一家公司制作的。拉面馆只需要一个大煮锅，面饼煮好浇上牛肉汤。
集约化生产有专业人员把控，从口味到采购成本比小面馆有优势，到最后这些小面馆不采购也要采购。
最终，中央厨房爬到了餐饮链的顶端，所有的餐厅都成为了中央厨房的员工。还有一些好处，比如老板，你不用5点起床煮汤，有吧中央厨房8点就可以开门做生意了。
不需要请拉面大师或者收银员，可以做扫码点餐程序自动注册。整个店只需要两个人，一个煮面，一个打扫卫生。
你会觉得不可思议，现在的麦当劳，蒸功夫等。甚至星B克的甜品都来自供应链，有专门的食品公司来供应产品。
10年后，这种模式将覆盖80%的餐厅，中央厨房将成为最大赢家。
昨天和一位郑州的粉丝交流，这几年一直我。
他说要进军餐饮，但是不想3.4点就起床，问我有没有好的建议，我劝他不要开店，要探索细分中央厨房。
和烹饪产品一样，它是中央厨房吃的第一类。借助网络的便利，快递和孵化器可以在全国范围内连锁。
但是有一个细分，不能作为外卖服务，必须本地生产，那就是羊肉汤，北方特有的饮食，
羊肉汤的痛点是要早起煮汤，有秘方的要自己做，想赚钱不能睡懒觉。
在郑州，胡辣汤文化也根深蒂固。一个城市至少有上千家胡辣汤餐馆。
如何把汤做得更好？
不要自己学习，交学费是成本最低的学习方式。谁的汤好，谁就直接跟老师学。
万事开头难。是先做汤还是先找合作店？
先去合作店，拿着我们的汤跟老板说。味道比你的好，成本比你的低。每天煮好送到你家门口。你只需要热卖。根据门店定位的不同，可以做阶梯产品，第一锅汤和第二锅汤。
店铺合作能得到什么好处？
降低了原料成本，
工人减少了，
提高质量，
老板不用3.4点钟起床。
即使前期不赚钱，也要先找几家合作店开始，然后扩大业务。一个城市有100家店用你的汤，一家店每天给你100元，每天赚1万元。200.500家店用你的汤呢？
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