卤味熟食是我们日常生活中必不可少的下酒美食，也可以作为休闲零食，受众群体广泛，市场情景广阔，现在市面上主打品牌“绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡”等，这几个头部品牌也仅仅只占了20%的市场份额，还有80%的市场份额集中在夫妻店、小摊贩手上，所以卤味市场还有巨大的商业前景！
1.卤味行业品类多，选择性大
现在卤味市场主要分成休闲卤味和佐餐卤味两大细分品类。这两大品类又分出多个细分市场，其中以鸭货占主导地位。当下随着人们的消费习惯的改变，出现了热卤和卤味加粉面的全新细分市场，如“盛香亭”新式热卤品牌。
2.经营方式灵活，销售渠道广
卤味经营方式非常灵活，可以堂食，可以外卖，可以门店经营，可以移动餐车经营，可以对接大酒店，农村宴席等。可以说只要有产品任何场景都可以销售。
3.启动资金少，风险低
对于想餐饮创业的，卤味行业是个很不错的选择。门槛低，即使是餐饮小白也可以上手，特别适合夫妻共同经营。一间卤味门店只需20平米就够日常操作经营，也特别适合资金不足的创业者，投资几万就足以。