天气热的时候，好些人都喜欢来点酸甜口味的食物，比如辣椒泡菜就是非常不错的选项之一，当然，这种东西必须是当天做出来的才好吃，突出的特点是：酸辣不苦、咸鲜爽脆、开胃解腻，住在城里的人也能轻松搞定哦！
泡菜的种类非常多，有些需要长时间的等待，有些则适合现做现吃，今天向大家推荐的这种辣椒泡菜就属于后者，不仅做法特别简单，而且非常适合住在城里的人来制作，经过充足的阳光晾晒后的辣椒，不仅苦味尽失，而且具有更佳的适口性，同时，具有开胃解腻的特点，既能当前菜，又能当作下酒菜。
【食材配料】：辣椒（青椒、尖椒等等）、黄豆酱油、陈醋、白酒、盐、花椒、大料（八角）、冰糖、大蒜、生姜（去皮）。
【制作过程】：
1、首先，去农贸市场上挑选2斤青红椒（青椒、或者尖椒等等，务必保证绝对的新鲜）回来，将它们清洗干净后，先用手将它们的根部逐一掰掉，再找把小刀竖着划上几刀，划刀顶部时停止，不要划断，状态如上图所示即可，这样做的目的是方便晾上。
2、然后，再把划好的辣椒装入盆中，同时，撒入适量的精盐，将它们充分翻拌均匀后，放在一旁腌制半天，直到把它们里头多余的水分“杀”出来为止，这个步骤非常重要，是保证辣椒泡菜爽脆适口首要的前提条件。
3、辣椒杀出多余的水分后，再将它们放入清水中彻底清洗1-2遍，甩干水分后，再在室外找个阳光充足的地方（比如：阳台、空地、草坪等等，住在城里也是可以很好解决的，拉根长绳就能搞定），晒上半天，再将它们尽数收回来，晾晒的目的有两个：一是去除多余的苦味，二是有助于提升爽脆的口感。
4、辣椒晾晒半天后，再次将它们放入冷水中清洗1-2遍（因为里外覆盖着大量的灰尘，吃多了会损害健康），趁着这段空隙，我们再来调制香辣汁，配方如下：2斤辣椒，1勺黄豆酱油，1勺陈醋，2勺清水，1勺盐，半勺冰糖，1勺花椒，2-3粒八角（大料），少许的高度白酒。
5、然后，将以上各种原料放入锅中，大火烧开，搅拌至冰糖完全融化后，再加入少许的高度白酒（二锅头就行），盛出放凉后，再将酸辣汁倒入事先处理好的辣椒中，同时，添入适量的蒜瓣和姜片，翻拌均衡后，放在一旁腌制一天即可入味，辣椒泡菜制作完成，特点是：酸辣不苦、咸鲜适口、清脆爽口，住在城里头也能做哦。
【温馨提示】：
1、大家在制作这种辣椒泡菜时，务必严格按照笔者提供的配方来操作，建议大家量不要做的太多，2斤的量最为合适，放久了虽然也能食用，但是会失去爽脆的口感。
2、另外，酸辣汁煮开后，记得放凉后，再把它倒入辣椒中，切忌温度过高，否则，就会前功尽弃，并且造成食材浪费。
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