说起湖南人，不吃辣椒的湖南人只怕不多，从新鲜的辣椒到家家必备的剁辣椒，各种各样的辣椒种类琳琅满目。可今天要介绍的却不是湖南的辣椒，而是一种常见川味辣椒制品的家常做法。
相信看到上图的很多朋友都已经认出来了，没错，今天我要分享一种家常豆瓣酱的做法。这种做法属于我家做了30几年的做法，我今天会详细的掰碎了告诉大家，为了大家能够自己在家里也能做出来，我会把配方拿出来分享，基本按照我的配方就能制作。当然，口味不同的朋友，也可以按照自己的习惯来微调一下。
▲【家常豆瓣酱】
【食材】霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g、子弹头辣椒100g、石柱红红辣椒100g、姜末稍许、一小把花椒、食盐适量、菜籽油适量
【制作方法】
第一步 提前备好霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g。
第二步 把上面的四种材料全都放到一个有盖的碗里，搅拌均匀盖上盖子，放入冰箱冷藏室发酵上24小时，直到豆瓣发涨泡开。
第三步 子弹头辣椒100g、石柱红红辣椒100g加入清水，先用大火把水烧开，然后转小火煮上30分钟。
第四步 30分钟之后，把辣椒全都沥水捞出，用勺子把水分全都挤出来，然后放冷。
第五步 放冷的辣椒再倒入擂钵里，用擂钵擂碎，制作成糍粑辣椒。
第六步 擂好的糍粑辣椒全都先放到一个大盆里，并且把提前浸泡好的豆瓣倒进去，往盆里加上姜末少许、一小把花椒、食盐适量。把所有的食材搅拌均匀， 豆瓣酱的制作部分就完成了。
第七步 搅拌均匀之后，豆瓣酱要进入最后的一步发酵作用，拿来一个可以密封的罐子，往罐子里铺上一层豆瓣酱，再倒上一层菜籽油。就这样一层盖一层，让豆瓣酱尽量被菜籽油浸透。
再次发酵上24小时，家常的豆瓣酱就已经做好了！自己家做的豆瓣酱，不但味道香，而且没有添加其他化学物质，好吃又健康。
【小贴士】
1、这种做法直接使用霉豆瓣来制作，省去了自己发酵豆瓣的步骤，制作速度更快。
2、霉豆瓣务必要用酒糟、高度白酒以及啤酒浸泡，二次发酵很重要，这会影响到最后豆瓣酱成品的口感。
3、爱吃花椒的可以多放点，一把花椒味道更加香！
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