寒食节，中国传统节日，在夏历冬至后105日，清明节前一二日。是日初为节时，禁烟火，只吃冷食。并在后世的发展中逐渐增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠、牵勾、斗鸡等风俗，寒食节前后绵延两千余年，曾被称为中国民间第一大祭日。寒食节是汉族传统节日中唯一以饮食习俗来命名的节日。
公元前636年，晋国公子重耳结束了十九年的流亡生涯，回到晋国做了国君。在这十九年的苦难生活中，一群追随者忠心耿耿，历尽艰辛，保护着重耳，立下了功劳。在经过卫国的乡村时，重耳饿得晕过去，介子推割下自己腿上的肉救活了重耳。
做了国君的晋文公重耳不忘这些追随者，都给予封赏和重用。唯有介子推以接受封赏为耻，他认为追随重耳完全是发乎自然，理所应当，不是追求高官厚禄的理由。于是他带着母亲隐居到绵山(在今山西省介休市)。晋文公日理万机，渐渐地把这事忘了。
但是介子推的好朋友解张没有忘记，他觉得晋文公对介子推不公平。于是他写了一封信挂在城门。晋文公知道后，感念介子推的恩德，立即亲自带人去绵山寻找。由于山上草木繁茂，随从人员想烧掉枯草找到介子推。想不到介子推抱着母亲被烧死在一棵柳树下。
晋文公懊悔不已，下令：介子推死难之日三月初五不生火做饭，要吃冷食。
古人定寒食节为冬至后一百零五天，大约在清明节前一、两天。现在人们常常把寒食节与清明节等同起来，寒食节就是清明节。
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历史上的寒食食品多数寓意深刻，种类也很丰富，包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等;寒食供品有面燕、蛇盘兔、枣饼等;饮料有春酒、新茶等数十种之多。但在各地的寒食习俗中，被誉为“寒食十三绝”的老北京寒食习俗最具代表性。
姜丝排叉
又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。
马蹄烧饼
最早是由山东济南传至北京的，到目前已有两百多年的历史，两层薄皮，内空，形似马蹄，也因其得名，但现在也已没有售卖的了。
螺蛳转儿
一种面食，外皮是一根根极细的面丝，一碰即酥。因其形似而得名，旧时小吃店常把当天售不完的螺蛳转儿，用微火烤干水分再卖，烤干了叫“干迸儿”，用于下酒，所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。
艾窝窝
北京风味小吃中的名品，糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾、固精、益肺的功用。枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。是一道名副其实的药膳。
硬面饽饽
过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种。是一种似烧大小的混糖戗面火烧，入口有咬劲，微甜且香，用手一掰掉渣。由人们生活习惯改变，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档，现在已经“无影无踪”。
糖火烧
北京人常吃得早点小吃之一，已有 300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
蜜麻花
北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
焦圈
形似炸面包圈，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，男女老少都爱吃。北京人吃烧饼，
常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
豌豆黄
北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。
馓子麻花
北京清真小吃中的精品，古名为“环饼”、“寒具”，馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
驴打滚
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它源于满洲。缘起于承德，由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。盛行于北京。
芝麻酱烧饼
做法有很多，根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法，咸、甜口也可以自由变换，还可以用发面面团、平底锅来做~ 但这种酥皮面类的做法还是用烤箱效果会比较好
除了北京的十三绝还是各地特色的寒食节美食
青团子
油绿如玉，糯韧绵软，吃起来甜而不腻，肥而不油，是江南一代人用来祭祀祖先的必备食品
乌稔饭
清明期间，闽东家家户户都要做乌稔[rěn]饭它是将上好的糯米洗净煮熟用乌稔树的树叶浸泡后蒸煮而成，颜色乌黑却米香扑鼻
清明果
浙江南部地方每年清明都要做一种叫清明果的食物，形状像饺子，味道却不同。皮用艾叶做成，有肥肠拌芥菜，干豆腐韭菜馅等。
润饼菜
福建泉州，厦门等地吃润饼菜的食俗，用面粉烘成薄片，吃的时候卷上萝卜丝，肉丝等，吃起来甜润可口
蛇盘兔
蛇盘兔，一定富。是山西流传两千年的寒食美食，蛇表示介之推的母亲，兔子是介之推自己，两者缠绕，表达孝道之心
欢喜团
四川成都一带用炒米做团，用线串起来，或大或小，各种颜色，叫欢喜团
清明螺
清明的时候浙江还有吃螺蛳的风俗，清明时，螺肉最为甘美，故有清明螺，肥如鹅的说法
枣糕
又叫子推饼，北方发面制作，夹枣蒸食，还有的用枣饼做成飞燕形，用柳条挂在门上，用来纪念介之推
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