南方降温，天气也是一样干燥的，大家都说今年冬天会特别寒冷，这会其实也不算完全入冬，毕竟羽绒服也还没全部翻出来穿上，但早晚温差还是挺大的。城市里的空气确实没有乡村郊外的好，毕竟出行的交通工具太多，秋冬季节也是咽喉呼吸道需要特别注意的地方，尤其是家里还有喜欢抽烟的男士们。

之前去潮汕玩了几天，到本地菜市场转了一圈，也品尝了好几家本地的潮洲家常菜，发现他们的饮食和广州有些挺相似的，毕竟都是广东人，饭前喝汤也是潮州人的习惯。

潮汕人也不只是在吃海鱼方面讲究，在喝汤方面也一样讲究。他们常用的煲汤食材和我们也差不多一样，但有几样还是特别具有当地特色的，例如–青橄榄。

青橄榄，在广东也叫“青榄”，福建一带也有出产，而且便宜的青橄榄一般5-8块钱一斤，贵的青橄榄高达上百元一斤，品质好的青橄榄别看它青青绿绿的，以为会很酸涩，其实爱吃青橄榄的人说贵的橄榄自带清甜味，就这样生嚼，润喉有回甘，尤其是抽烟较多，经常觉得嗓子容易干痒的男士们，在冬天的时候更要多喝青橄榄汤。

青橄榄煲汤，大人小孩都能喝，而且青橄榄润肺，孩子如果有痰多干咳的时候，用青橄榄煲汤也有止咳化痰的作用。今天就跟我学一学青橄榄煲汤的做法，冬季居家必备。

【青橄榄石斛炖瘦肉】

食材：青橄榄8-10颗，新鲜石斛2-3条，瘦肉200克，蜜枣1颗，盐少许。

做法：

1.这道汤的食材不多也不复杂，新鲜的石斛滋阴生津，也可以用干石斛，新鲜的石斛还非常有胶质，煲汤最适合。

2.瘦肉去掉筋膜，剁成肉碎。瘦肉油脂少，有增强抵抗力的作用，广东人很喜欢把它剁碎煲汤/炖汤，这样能更好地释放瘦肉自身的营养成分，让这碗汤味道更清甜。

3.剁碎的瘦肉放入炖盅里，用适量的清水浸泡30分钟，能让猪肉的肉质鲜味都渗透到汤里。

4.青橄榄如果味道特别酸涩，可适当减少几颗，一般都会把青橄榄用刀背拍扁，这样更容易透出青橄榄的橄榄汁儿味道。

把石斛切成段，和拍扁的青橄榄以及浸泡过的瘦肉放入炖盅里，隔水蒸炖1小时左右，最后加适量盐调味即可。

青橄榄润喉，石斛滋阴生津，瘦肉增强抵抗力，蜜枣能综合青橄榄的涩味，这三种食材清炖一盅，大人孩子都爱喝，清甜有回甘。

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