导读：黄鳝，大家都非常熟悉，黄鳝在农村也是非常多的，人们还习惯性的叫它为鳝鱼。黄鳝有表面有层粘液，有很浓的土腥味，一定要清洗干净。黄鳝的肉质是非常鲜嫩的，黄鳝的刺少肉厚，而且味道十分鲜美，黄鳝除了味道好之外，它的营养价值也是非常高的，它富含丰富的蛋白质、钙质、矿物质，以及多种维生素，甚至被称为鱼中的人参，非常受到人们的欢迎，吃起来也是非常的滋补。
在买黄鳝的时候要选一指粗细的鳝鱼才是最好的，太细无肉，太粗肉质又太老，死黄鳝不要买，容易滋生病菌，严重影响健康，类似的还有小龙虾，泥鳅等，宰杀可以交由摊主处理。
食材：黄鳝400克，五花肉100克，韭菜花100克，红杭椒圈15克，姜粒3克，干辣椒段3克(去籽)，整蒜籽20克，蚝油10克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，生抽3克，盐1克，老抽1克，糖0.5克，胡椒粉0.5克，鸡精1.5克，料酒3克。
做法：
1、在宰杀黄鳝的时候，要注意安全，因为黄鳝外表较滑，注意不要伤到手，剁成5厘米左右的长段，清洗干净，沥干水分备用。
2、酱料可以提前放在一起，调料也可以已碗汁的形式提前放在一起，急火快炒类型的菜肴，碗汁能大大提高我们炒菜时的效率。
3、锅内放油，8层油温的时候，下入沥干水分的鳝段，过油20秒，然后倒出控油，速度要快，油温要高，迅速锁住黄鳝的鲜美味道。新鲜的鳝鱼过油后会微微卷曲，这也算是辩识鳝鱼是否新鲜的一个方法。
4、热锅冷油，划好锅，防止煸炒五花肉时粘锅，小火逼出五花肉内多余的油脂，这里我们加入五花肉是为了增添菜肴的风味，加入酱料炒出红油，下入姜、蒜籽、干辣椒爆出香味，倒入红杭椒圈、鳝段，转大火翻炒一分钟，把酱料的香味充分沁进鳝段里，炒干鳝段里的水汽，让食用时的口感更佳干香鲜辣，更有食欲。
5、加入碗汁，保持大火，继续翻炒一分钟，待调料完全融合，淋上明油，即可出锅装盘。这里需要注意的是，酱料和调料里都有盐分，所以我们在给盐进行调味时需要综合考虑，避免过咸。
小贴士：
1、粘液处理起来也比较简单，很多人都是用开水烫或者下锅焯水。这样确实可以将粘液清洗干净，但是黄鳝的营养成分都流失了，尤其是黄色血，具有活血解毒和明目的功效。经过焯水黄鳝血都流失了，那就太浪费了。
2、想要去掉黄鳝粘液，我们只需要将黄鳝放在盆中，加一些盐揉搓，盐就可以使黄鳝的粘液脱离，再冲洗一下就可以了。这样粘液也处理干净了，黄鳝血也不会流失了，炒出来的黄鳝不不变黑，也不会发臭了。
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