这两天我做的素菜也比较多，开春了吃肉容易上火，适当调剂一下膳食。今天在家里做了一个煎豆腐，类似湘菜的小炒煎豆腐，因为没有肉，缺少调料，就让我改良了做法，加上买的又是黑豆腐，虽然颜色发绿，但是豆腐味很浓，（当然用老豆腐也可以这样做）豆腐煎好后用郫县豆瓣酱和孜然炒香烹点料酒和清水，炒匀就可以了，虽然没有肉，但是豆腐有一股肉香，真的很好吃。今天做好后，两位老人还吃了好几块。所以孜然味小炒煎豆腐特别适合在家做给家人吃，也不费事，改变一下口味还是不错的选择。现在也已经开工了，外面的餐馆大多没有堂食，午餐可能还吃不到自己喜欢吃的饭菜，这道菜提前煎好放入饭盒做自己的便当，午饭时间吃也非常好哦！喜欢的朋友赶紧收藏吧！

小炒煎豆腐——孜然味浓、豆腐外焦里嫩

需要食材：黑豆腐1块、蒜蓉2克、葱花2克

需要调料：孜然粉5克、辣椒面5克、郫县豆瓣酱8克、味精1克、盐1克。

制作过程：

1.豆腐洗净切成0.5厘米的厚片，长度约6厘米左右。准备好郫县豆瓣酱，孜然粉、辣椒面、蒜蓉备用。

2.平底锅烧热放入底油，放入豆腐片，小火开始煎制。

3.把豆腐煎成金黄色后翻面继续煎另一面直至金黄色时，捡出来放入盘子里。

4.炒锅放入底油烧热，放入蒜蓉、葱花、郫县豆瓣酱炒香，放入煎豆腐片，放入孜然、辣椒面、芝麻，放入盐和味精调味，烹入少许料酒和清水，炒匀即可。

5.孜然味的小炒煎豆腐就做好了，很有食欲吧，味道也不错哦！

小炒煎豆腐的技术总结

一、因为买不到老豆腐只有黑豆腐，但是两种豆腐都可以做这道菜，嫩豆腐、老豆腐、黑豆腐都可以，味道不受影响。

二、煎豆腐时油温不要太高，锅热以后小火煎就可以了，也不要煎得过狠，呈金黄色绷皮就可以了。

三、豆腐切0.5厘米厚即可，喜欢嫩一点就切得再厚一点，煎制的时候用铲子和筷子协助翻豆腐比较好用。油热后注意调整火力，控制油温，防止煎糊。

四、喜欢干香口感的炒酱时少放入一点水，喜欢软嫩口感的就多放一点清水。

五、喜欢蒜蓉辣酱也可以把郫县豆瓣酱换成蒜茸辣酱。也可以加入洋葱丝同炒。

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