湖南人一辈子戒不掉的应该就是剁辣椒了吧！基本上顿顿都离不开剁辣椒，不仅可以直接食用，还能够当作佐料做菜，味道都非常棒，而用剁辣椒做的最出名的一道菜就是剁椒鱼头了，鲜嫩的鱼头配上鲜红的剁辣椒，从颜色上就给人一种冲击感，味道也是酸辣劲爽！
虽然也有很多朋友自己在家有尝试做过剁辣椒，但总是做不出那个味道，这都是因为你的制作方法出错了，因为有很多朋友发现，为什么饭店里的剁辣椒这么好吃呢！其实这里面的原因主要是因为多加了“它”，才让剁辣椒的味道酸辣劲爽，今天小编就来分享下剁辣椒的正确做法。
准备的食材：红辣椒，食盐，生姜，大蒜，白酒。
制作方法：
首先将红辣椒买回来放到清水里面浸泡，接着把辣椒的蒂子剪掉，随便把处理好的辣椒捞出放到阴凉处晾干水分，这一步需要记住腌制剁辣椒的时候，不能让里面残留多余的水分，这样就会影响到剁辣椒的腌制，把晾干的红辣椒用刀剁成碎末，可以在边剁边加盐，这样就能够让食盐能够很好的进入到辣椒里面，腌制的效果会更好。
湖南这边腌制剁辣椒都会在里面加入少量的生姜和大蒜，这样腌制出来的味道会更好，能够起到调节的作用，把生姜和大蒜都剁成碎末参合到剁辣椒里面，按照6:1的比例来调制，要是个人比较喜欢吃腌制的生姜和大蒜的话，可以将量调高点，毕竟腌制的生姜和大蒜都是对身体有好处的，所以常吃对身体也是有好处。
将辣椒和姜蒜搅拌均匀后，再尝一下咸淡，要是淡了就加点食盐，其实这种腌菜可以稍微多放点食盐，不仅能够保证腌制的成功率，还能够让味道更加酸爽，咸淡适合后就把它们装到一个无水无油的坛子里面，最后往坛子里面加入一小杯白酒，用筷子将剁辣椒稍微的搅拌一下，接着用保鲜膜将瓶口密封，盖上盖子放到阴凉通风处，大概腌制30天左右就可以食用了，不过在腌制的过程中，千万不要着急尝剁辣椒，因为要是时间没有达到里面产生的一种物质是对身体有伤害的。以上就是饭店里面剁辣椒好吃的原因，只因最后多加了一小杯白酒，腌制出来的剁辣椒就酸辣劲爽。
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