泡辣椒是我们湖南比较有特色的开胃小菜，不管是吃饭还是嗦粉，都会配着泡辣椒吃，非常酸爽开胃，当然很多地区也有做泡辣椒的，不同地区做法就不同，湖南人是非常能吃辣的，所以我们这边做的泡辣椒都偏酸辣，作为一个正宗的湖南老乡，下面就把湖南人做泡辣椒的方法分享给大家。
我们湖南人做泡辣椒，不加一滴油，腌制出来的泡辣椒酸辣可口，越吃越上瘾。这里就要跟大家说明一下，我们做泡辣椒一定是忌油的，否则泡好的辣椒会“生花”，就是容易腐坏，所以一定切忌不能放油。
湖南人做泡辣椒其实很简单，不需要太多发杂的工序，但是细节上一定要处理好，首先选材就比较有讲究，一定要选择新鲜的辣椒，而且抹上去要是硬硬的，发棉发软的都不要。
把买回来的辣椒清洗干净，然后摊放在能漏水的篓子里，晾干水分，接着再用厨房纸把辣椒都擦拭一遍，确保没有生水在上面，再把辣椒蒂把去掉。
开始腌制辣椒，盐最好不要选加碘盐，用海盐或者粗盐都可以。把辣椒放在干净没有水分的盆中，加入适量的盐，盐的用量一定要控制好，不能太少，否则辣椒容易腐烂，也不能放多，否则辣椒就会很咸不发酸，大家可以尝试一下味道，合适就行。
然后把辣椒倒入坛中加入盐，这时再倒入适量的高度白酒，记住不要放油，也不要需要在放水了，因为盐可以把这些食材里的水分慢慢渍出来，就形成了酸水，我们还可以加点姜蒜在里面，味道会很好哦。
记住腌制辣椒的坛子一定不能有油和水，装坛好了之后，密封坛口，然后在坛口上面注入少量水，要注意经常观察坛口，水快干了就要及时加。然后把坛子放在阴凉通风处，腌制20天左右左右即可，记住不能被太阳晒到。
我们湖南这边不管是腌制泡辣椒还是泡菜，都不放生水和油的，不然就容易腐坏，不过四川的泡菜有生水版的，不同的做法，禁忌就不同，那么你们是怎么腌制泡辣椒的呢？
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