导语：香辣蟹别直接下锅爆炒，试试这做法，蟹肉紧致，蟹黄不掉落，太实用了！
很多人对蟹的喜爱，可谓情有独钟、百吃不腻。螃蟹有很多做法，对于大部分的广东人来说，最爱的就是清蒸螃蟹。不过作为一个地地道道的广东本土人，凡是清蒸的，都不是我的最爱，而我比较重口味，还是觉得爆炒螃蟹或者香辣蟹比较适合我的口味。很多人在做香辣蟹时，都喜欢把螃蟹直接下锅爆炒，其实这样做是不对的，直接把螃蟹爆炒，蟹肉蟹黄容易掉落，影响口感。今天跟大家分享香辣蟹的秘诀，用上这种方法去做香辣蟹，蟹肉紧致，蟹黄也不会掉落，简直是太实用了！
香辣蟹的详细制作步骤：
1，螃蟹买回家后，把螃蟹放入水桶中，加入白酒把螃蟹浸泡15分钟，这样可以把螃蟹弄晕，把螃蟹弄得醉醉的，不会挣扎得太厉害，而且还可以防止被螃蟹钳伤。如果会抓螃蟹的，完全可以省略这一步，直接抓起螃蟹就可以用刷子刷洗了。
2，把螃蟹刷洗干净，放到水龙头中冲洗干净后，把螃蟹肚脐的硬块剪掉。接着把螃蟹一分为二，把蟹嘴、蟹心、蟹胃、蟹鳃全部挖干净，处理干净后就把螃蟹砍成块。
3，把每一块螃蟹都粘上淀粉，这样在炸螃蟹时，可以使得蟹肉和蟹黄快速定型，而且还能防止蟹肉、蟹黄脱落。
4，起锅倒入半锅食用油，把螃蟹放进油锅中炸，炸得金黄金黄的，待蟹肉蟹黄完全定型后，即可捞出控油。
5，在螃蟹控油时，这时我们可以准备好配菜。把生姜、大蒜、小葱、干辣椒、香菜全部洗干净。生姜切丝、大蒜切片、小葱切断、把干辣椒切碎，把香菜切碎。全部配料放在案板上备用。
6，锅内留底油，放入姜丝、蒜片、葱白、干辣椒炒香，把料头的香味都激发出来，闻到香味后，就放入1勺豆瓣酱，炒出红油。接着倒入炸好的螃蟹，开始调味：放入适量的食盐、老抽、生抽，翻炒上色。接着再放入蚝油提鲜，想要口感更辣，可以适当加点花椒油，再次翻炒均匀。
7，最后放入葱叶和香菜，翻炒均匀即可出锅享用，一道色香味俱全、香辣入味的爆炒香辣蟹就大功告成。看着这颜色，闻到香味就已经开始流口水了。
香辣蟹别直接下锅爆炒，直接下锅蟹肉、蟹黄容易掉落，而我们先把螃蟹裹上一层淀粉，然后炸至蟹肉、蟹黄定型后，把料头和辣椒的香味完全激发出来，再放入螃蟹爆炒，用这一招做出来的香辣蟹，螃蟹香辣入味、蟹肉紧致，重点是蟹黄也不会掉落，而且吃起来香辣无比，开胃又好吃，简直是太实用了！
#「闪光时刻」主题征文 二期#