我的伯伯是个金牌大厨，跟着他学，我会做了很多菜，其实在最开始我也不会做法，只会做2个大众菜，就是酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋，这是做法最简单的2道菜。我家人都喜欢吃土豆丝，没有酸辣爽口，比西红柿炒鸡蛋更下饭，就算不炒肉，只要有一盘酸辣土豆丝就可以吃2碗米饭。
酸辣土豆丝可以说是我从小到大吃的最多的一道菜，但是外婆、妈妈、伯伯炒的味道都各不相同，还是伯伯炒的比较脆爽。造成口感不一样的原因很简单，就是放调料的时间，到底是先放醋，还是先放盐？很多人都搞不清楚，10人中有8人都没做对，所以炒好的土豆丝才会不脆爽，正确的做法是什么呢？让大厨来教你吧，
大厨伯伯是星级饭店里干了30多年的金牌大厨，精通川鲁粤等菜系，几十年炒过的土豆应该要用吨来计算了，所以他对酸辣土豆丝非常熟悉。我之前就认为炒土豆丝非常简单，土豆丝下锅爆炒后，加入调料后翻炒均匀就可以出锅了，从来没有注意过调料的顺序，但伯伯告诉我，要想土豆丝酸辣脆爽，一定要注意加盐和加醋的顺序。
————【酸辣土豆丝】————
【食材】
土豆、大葱、大蒜、干红辣椒、食用油、食盐、香醋。
【做法】
第一步、土豆丝洗净后削皮，再用工具切成丝，放进清水里淘洗至少3遍，洗干净土豆所含的淀粉，沥干水分，这样土豆就不容易粘锅了。葱蒜洗干净后葱切段、蒜切末，干红辣椒切段。
第二步、起锅，倒入适量的食用油，小火烧热后加入葱段、蒜末、干红辣椒段爆香，然后转大火，倒入沥干水的土豆丝，快速爆炒3分钟。
第三步、将土豆丝炒至断生后就要添加调料，这一步很关键，到底是先放盐还是先放醋呢？伯伯说，必须先放盐，加盐后可以杀出土豆所含的水分，炒好的土豆丝口感更加清脆，加盐后再沿锅边淋入适量的香醋，然后立即关火。
醋是极易挥发的，所以加醋后要立刻关火，翻炒均匀后就出锅，味道才会酸辣爽口。之前我做酸辣土豆丝时，有时是先加盐，有时是先加醋，但是都没有立即关火，所以炒出的土豆丝口感不脆爽，味道不酸辣，我估计十个人里，至少有8个人和我一样没做对，现在大家应该知道酸辣土豆丝的正确做法了吧，照着这个方法做保证酸辣脆爽。
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