小黄鱼是黄花鱼的一种，还有一种大黄花，都属于海洋鱼种，是我国重要的经济鱼种，不管在海滨城市还是在内地城市的各大超市，菜市场都有卖。

大黄花鱼的价格在每斤十五六元左右，小黄花鱼的价格在每斤七八元左右，还是很经济实惠。大黄花鱼适合清蒸或者红烧，那么小黄花鱼因为个头比较小，刺比较多，红烧，清蒸吐刺比较麻烦，所以很多人喜欢用小黄鱼油炸。那怎样炸出来的小黄鱼又香又脆，连骨头都能吃呢？那烹饪方法和调味品的选择就非常重要了。那么今天我就和大家来分享一下，我是如何制作椒盐小黄鱼的。方法简单，一看就会。

【准备食材】

小黄鱼，椒盐，香葱，淀粉，鸡蛋，小苏打，料酒，鸡精，洋葱，生姜。

【烹饪方法】

1.把买回来的小黄鱼解冻，用小剪刀刮去鱼鳞，挖出鱼鳃和鱼肚肠，然后清洗干净，备用。

2.把小黄鱼用料酒，盐，生姜，小葱，腌制25分钟左右，然后加入适量淀粉，两个鸡蛋和适量小苏打，充分搅拌均匀。让每个小黄鱼身上都能沾上淀粉，备用。

3.把洋葱和小葱切成末，备用。

4.热锅起油，因为是炸小黄鱼，油可以多一点。等到油温足够热的时候，把小黄鱼加进油锅油炸，用筷子或铲子翻面，防止鱼面炸枯了。根据锅的大小，每次不能太多，否则会粘连。

5.等到鱼的两面都有点微微发黄，就可以把小黄鱼捞出油锅，放在另外一个锅中，撒上适量的椒盐。

6.另起油锅，把小葱，洋葱末爆香后撒在椒盐小黄鱼上。这样一道外酥里嫩的椒盐小黄鱼就完成了。

【烹饪小提示】

①清洗小黄鱼时，鱼鳞要刮干净，鱼肚里的黑膜一定得清洗干净，否则有苦味。

②炸鱼的时候要控制好火和千万不能把鱼炸枯了，否则也会影响到口感。

③油炸的小黄鱼最好趁热吃，口感比较酥脆，等到凉了就不香了。

【结束语】

小黄鱼的制作方法多种多样，根据个人口味，选择不同的调料。我个人认为，干炸小黄鱼最好使用椒盐的，这样做起来味道更香，外酥里嫩，不妨一试。

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