电饭煲卤肘子
食材
猪肘子2个,大葱1棵,大蒜1头,陈皮1块,八角4颗,花椒1撮,干红辣椒3个,桂皮1条,香叶5片,砂仁4颗,盐适量,酱油适量,料酒适量,水适量,老抽少许。
步骤
1、猪肘子从内部剔骨,留下筒状的肘子皮和肉。
2. 肘子皮上的毛刮掉,清洗干净。
3. 卤肘子的调料准备好,在上述“材料”中可见,用量及品种可根据自己的喜好来调整。
4. 肘子入电饭煲内胆中,选择“煲汤”程序,水量以电饭煲的最大水位线为准。
5. 待水煮开后,将浮沫撇去,盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中,利于香味渗透进肘子肉中;盖上盖子,就等着肘子满屋飘香吧。
6. 时间到,肘子熟了,用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了,如果没达到,继续煮一会儿。
7. 如果可以了,肘子最好泡在汤里几个小时最好,能将汤汁和香味吸得足足的,吃起来有滋味而且不塞牙。
8. 将浸泡了4个小时的肘子捞出,放进保鲜袋中,旋转几下,让肘子在袋中更紧实;入冰箱冷藏保存3小时以上,凉后切片整齐而且不碎。
9. 按自己喜欢的样子切片吧,可以直接吃,也可以如下方法再加工成抢手凉菜。
10. 肘子切粗条,淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌,是一道开胃不腻的下酒下饭小菜;尤其卷烙饼非常棒。
11. 凉拌肘片,卷烙饼非常棒。
小窍门:
1、肘子剔骨后再炖再卤,不占地,而且也味儿;如果自己剔骨不能剔成圆筒状的,可以纵切一刀,那么用保鲜袋装的时候,要尽可能的将其旋转成一个完整的肘子状,这样切片才漂亮;
2、拌肘子可以用黄瓜、辣椒等这些颜色漂亮且口感清脆的菜,调料一般是由生抽、醋、辣椒油、香菜这些。
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