福建的小吃，很多人会想到肉燕，其实除了肉燕，还有一种美食也深受人们喜爱，它既可以当主食，又能做菜，味道鲜美，吃着Q弹爽口，它就是福鼎肉片。
用料：
瘦肉500克，盐8克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，冰水150-170克，地瓜粉半斤或者7两都可以，生姜末适量。
做法：
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猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净沥干水放搅拌机绞碎。这一步可以加入生姜一起绞碎
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加入盐巴、味精、鸡精、糖，用手搓几分钟起粘性
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加入小苏打继续揉两分钟
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水分4次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次
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加入地瓜粉，揉到看不见粉继续揉几分钟，这样口感更有嚼劲(粉也可以分两次慢慢加进去)
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揉好的肉片很粘手才对(因为猪肉用水洗过，多多少少有水分，还有猪肉吸不吸水的问题，所以这一步放粉也很关键，不一定要粉全放或者粉不够，慢慢添加揉到合适为止，如果太稀就再加些粉，太干 ，粉就少放些，有去外面吃过肉片的注意看下别人的肉泥状态，就会感觉出来什么程度合适)
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锅中水烧开，用饭勺舀一勺，用条跟一片片削下去就可以了，煮到肉片浮起来，继续煮两分钟，就可以了汤的配料可以放香菜、葱、生姜、紫菜、醋、辣椒，真的很Q哦
小贴士
绞肉的时候最好绞的细点口感比较好，我用的料理杯打的很碎，加粉的时候肉一定要多揉揉，做好的成品一定是粘手的。水量因为肉质的不同，做出来觉得太硬了，下次可以增加一点水量，肉泥用不完就放冰箱冷冻，下次用的时候解冻完再用勺子翻一翻均匀再煮。
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