小的时候家里穷，父母总是喜欢到市场上买那些低价的豆腐回到家，开始自己动手做豆腐乳，我们这边又叫豆腐乳。别看这名字不怎么好听，但吃起来却是别有一番味道，还很下饭呢。记得以前父母在家做霉豆腐的时候，总是会准备一个用竹篾编成的锅，然后将买来的豆腐切成一个个小方块，放在锅里，让它自然发酵，待到三五天之后，豆腐发霉了，豆腐上面都长满了白毛，就可以把这些霉豆腐放到事先准备好了的瓶子里腌了。
现在自己在家制作豆腐乳的人慢慢少了，在农村还是能看见的，因为现在各大超市都会有卖豆腐乳的。如今市面上卖的豆腐乳，为了能够迎合更多人的口味，会在里面添加各种添加剂或者是调味料。但是调味料添加的种类多了，口味虽然很多，但是味道却远不如从前。而且吃这样的豆腐乳是非常不健康的。因为里面有太多的添加剂和防腐剂，虽然是可以使用的，但吃多了总归是对身体没有好处。
其实豆腐乳的制作方法也是非常简单的，今天就给大家分享一下自制豆腐乳的好方法，简单又快捷。喜欢吃腐乳的可以不用去超市买，自己在家也能做。教你最简单的豆腐乳做法。只需要记住这几点，豆腐能快速“起霉”。香软细腻有味道！
【菜品特色】
以细腻柔绵、口味鲜美、醇香浓厚，味道鲜辣
————豆腐乳的制作方法————
【所需食材】
老豆腐 1500g，白酒 500ml，辣椒粉 100g，盐适量，稻草一把。
————【制作步骤】————
步骤一:去田里取些干稻草（可用别的叶子代替），用来垫在豆腐下面的，主要透气就好，采集回来的叶子回家清洗干净，晒干水备用。
步骤二:老豆腐一块，我这次只做的多一些大概有5斤，家里没有大的晾晒豆腐的网筛就少买点，吃完又做。
步骤三:豆腐切成均匀的小块，焯水去掉豆腥气。
步骤四:切的不均匀请忽略，焯水后捞出来放在太阳下晒干，越干出来的霉豆腐越硬，发酵时间越长，太湿出来的成品越稀，很容易糊在一起，这个季节大概晒了两天。
步骤五:晒干的豆腐放在铺好稻草上（透气很重要），用布盖好，尽量不要漏光，然后放在阴暗处发霉，三到四天就行了！
步骤六:发霉的豆腐看上去真的很恐怖，哈哈！把发霉的豆腐放入盆里，倒出辣椒面和白酒，蘸一下白酒，裹一层辣椒面。白酒的量根据辣椒面的多少来定，不能太多，不然辣椒面太稀了在豆腐上挂不住，就不好看了，也影响口味。
步骤七:把霉豆腐全都裹上辣椒面后装瓶，盖好放在避光处，大概3-4周，用筷子戳一下，有点软了就可以开吃了，如果戳起来散的话就是晒太干了，可以再加点白酒继续发酵，时间越长越鲜美，比超市的那种泡水里的还好吃。
关于豆腐发霉的小知识
霉豆腐上面的“霉”，并不是因为食物腐烂病变引起的腐烂发霉，而是经过特殊的加工制作，生长出来的一种食用霉菌，就例如我们酿造葡萄酒和果醋的时候，里面会起霉是一样的道理。这些霉菌对人们的身体没有危害，而且还有一定的好处。
『小贴士』
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1: 将豆腐在白酒里面过一遍，腌制出来的豆腐乳会更有口感。
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2: 全程一定要无油，不然腌制出来的豆腐乳容易坏。
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3: 豆腐腌制的时间越长，吃起来会越好吃。
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4: 制作好的豆腐乳，一定要封闭保存。放到阴凉处。
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5: 在制作这霉豆腐时，酒的选择是比较重要的，酒有杀菌增香的作用，一般是以自己制作的酒为好。若是去外边买的酒，最好是在55度左右的，浓度太低了不好，没味道，太浓了也不好，酒浓会掩盖了霉豆腐的味道，影响口感。
豆腐乳咸香入味，吃起来又非常的细腻，就像吃腌制好的咸蛋黄一样。而且里面蛋白质的含量也是比较高的，比起辣椒酱，我觉得豆腐乳还是比较健康的。而且豆腐乳不仅有咸味，还有鲜香麻辣的味道。吃米饭的时候配点豆腐乳确实很开胃。
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