北方人偏爱吃面，南方人偏爱吃粉、吃饭。米粉就是大米做成的，不过，说到吃粉，全中国有各种各样的粉，数都数不完，但名气比较大的并不是特别多。今天，我们就来谈谈全国的有名的5种米粉，每一种名气都响当当的大，其中广西就占了2种。不知道你家乡的粉有没有上榜呢？
1、重庆酸辣粉。
吃酸辣粉，当然要吃重庆的。这种粉很奇特，它的粉就是酸的，甚至可以说是酸溜溜的，但一点不叫人讨厌。众所周知，四川人爱吃啦，重庆酸辣粉自然也是辣的，“麻辣鲜香”便是它的主要特点，它以红薯粉为主要原料，配料有花生碎、豌豆碎、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、蒜蓉、姜末等材料，口感非常有层次感，它是不含肉片的，而是将肉切碎，做成肉臊子，浇在粉上面，吃的时候搅拌均匀，酸爽可口，一年四季都适合吃，夏季吃也很开胃。
2、柳州螺蛳粉。
柳州的螺蛳粉想必大家都吃过，有的人觉得香，有的人觉得臭，因此，喜欢吃的人吃上瘾，不喜欢吃的人吃一次就不想再碰。螺蛳粉的味道是很重的，可以说“臭”飘十里，“臭”名昭彰。螺蛳粉的臭，其实跟它的酸笋有很大关系，不过，不含酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的。正是酸笋赋予了螺蛳粉个性，酸笋是发酵食品，所以有一种乳酸味。不过，闻着臭，吃着却很酸爽，柳州人就很喜欢吃酸笋，平时将其当成调味料来使用。
除了酸笋，螺蛳粉的汤也是很关键的，它的汤是螺蛳肉、山奈、八角、丁香、肉桂，以及各种辣椒等天然香料搭配熬制而成的，外地人很难做出这种味道来。而且，螺蛳粉的粉是陈年米做的，特别有弹性，嚼劲十足 ，用普通米粉做，是没有这种感觉的。另外，螺蛳粉中一般是没有螺蛳肉的，除非你问店家要。
3、桂林米粉。
说广西是粉之乡一点没有错，除了柳州螺蛳粉、南宁老友粉，桂林米粉也是闻名天下的。来桂林旅游的朋友，一般都会先吃一碗桂林米粉，感受一下桂林的地道美食。桂林米粉的店铺遍布桂林的大街小巷，本地人的早餐基本上都是吃桂林米粉，中餐很多人也吃米粉为主。桂林米粉的精华在卤水中，熬制卤水可是店家不外传的绝技，各家的工艺不一样，但基本上都用猪骨、牛骨、罗汉果搭配各种佐料熬煮而成，香味非常浓郁。桂林米粉历史悠久，据说早在秦始皇时期就问世了，一直流传至今。吃桂林米粉，本地人都是干吃，吃完之后再打一碗清汤喝，千万不要在吃粉的时候放满满一碗汤，那样卤水的味道就被冲淡了，失去了桂林米粉的本来味道。
4、云南过桥米线。
过桥米线也很有名，去云南旅游必须吃一下，它是细的粉丝，米线的筋骨好，米香味特别重，吃起来爽滑可口。过桥米线也已经有百年历史了，主要由四个部分组成，一是汤料覆盖一层滚油，二是佐料，有油辣子、胡椒、盐、味精等，三是主料，有猪里脊肉片，鸡脯肉片、乌鱼片、猪腰片、鱿鱼片，辅料有豌豆尖、韭菜、豆腐皮、葱丝等，四是主食，也就是用水烫过的米线。过桥米线鲜味十足，营养也很丰富，是早餐首选。
5、遵义羊肉粉。
遵义的羊肉粉也是一道美味可口的地方小吃，用鲜羊肉熬汤，来浇米粉，放上羊肉片、调料就可以吃了，已经有300多年的制作历史了，在贵州名气很大。羊肉粉最讲究的是吃原味汤，因此，汤很重要。一般用思南县的矮脚山羊肉来做，这里的山羊肉质细嫩，腥臊味不重，熬汤的时候，将鲜羊肉放锅里，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥，味道非常鲜美。
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