腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠逢年过节都会吃到的食物，一般都是和菜一起炒着吃，吃起来年味十足！
腊肠是我们家每年冬天必备，关于储藏晒好后上压力锅蒸熟，放冰箱冷冻可以保存半年。
用料：
猪后肘肉25斤，太太乐鸡汁25毫升，盐187.5克，白糖375克，高度白酒（41度以上的）250毫升，五香粉50克，酱油（生抽）625毫升，肠衣3包。
自制腊肠的做法：
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所有材料集体亮相，今年加了太太乐鸡汁。
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除了太太乐鸡汁意外的调料倒入盆里搅拌均匀。
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猪肉选用后肘肉。
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把肉上的肥脂割掉，尽量把肥脂修剪干净。
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修整好的肉切块后切长条。
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肉要买检疫过的，上面带印章的就是检疫过的。来个组合图看看。
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切好的肉倒入料汁，搅拌均匀。
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搅拌均匀后再倒入太太乐鸡汁，太太乐鸡汁味道非常鲜美，不要倒多了。
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再继续搅拌。整个过程大概需要3分钟左右。
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拌好的肉馅放一晚上入味。现在的天气可以直接放阳台或者室外。也可以放冰箱冷藏。
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肠衣凉水洗掉盐，凉水浸泡变软。这个没有具体时间因为买的肠衣干湿程度不同。我这些提前泡了30分钟。肠衣买的时候直接根据肉得数量买，我买的是一包可以灌10斤的。
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开始灌肠，先把工具上摸点油，方便往上套肠衣。
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按照图中手法往上套肠衣。
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最后打结。
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开始装肉，每次不能多放，一边放一边摇，两手要协调。
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根据需要的大小拧一下，方便后面系线。
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系线用的是专用的棉线，比较粗结实。
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这是罐好的腊肠。
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直接挂在晾衣绳上晾晒。晾晒一个周左右。吃的时候清洗干净，上锅蒸熟。会持续更新后期晒好的。
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一个星期后的样子。肠衣变皱，肉也缩水了。用手按一按能按一下。现在就可以上锅蒸了。
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洗干净后，上压力锅用蹄筋功能25分钟，就熟了。趁热直接掰开吃，真过瘾啊。
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切薄片摆盘，又是一道拿手好菜。
小贴士
1.白酒必须高度白酒（41℃以上的叫高度白酒），粮食酿造的。加白酒是为了防腐，白酒晾晒后味道挥发了。所以不用担心会有味。
2.不建议五花肉，因为五花肉太肥，现在大家都讲究健康饮食，瘦肉:肥肉=4:1为好。
3.必须用棉线打结，因为挂着晾晒的时候，里面的肉可能会往下漏，会变成一大根。那样就没法吃了。
4.白糖的作用是提鲜，不要加葱花（加葱花是饺子馅）。
5.肉不要搅成泥，泥的口感没有这种肉吃什么有感觉这个肠吃的时候是切薄片。
6.如果吃辣可以加辣椒粉，看个人喜好。
7.晾晒要看天气，北方一般冬至后就可以开始做了，一般一个周左右就可以。
8.灌肠的时候灌8分满就可以。有气泡没关系，晒的时候会自己收缩。
9.没有酱油可以用生抽，这两个性质差不多。
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