大白菜可是我们北方人冬天的主要食材，因为北方的冬天太冷了，每天都是零下的温度，其他蔬菜根本成活不了，只有大白菜抗冻。秋冬季节的大白菜数量多，价格也便宜，一般几毛钱一斤，每家每户都会买上十斤八斤的放在家里。大白菜的味道清甜，脆嫩多汁，烹饪做法也有很多种，不过在我们北方，最家常的就是炒大白菜了。
炒大白菜的做法简单，但是不同的人做出来的味道也是不一样的，很多朋友在家炒的白菜不脆不嫩还特别软塌，一点白菜的清香也没有。但是通常我们在饭店里吃到的炒白菜，就看着特别鲜嫩，脆爽多汁很好吃。其实这就是白菜要不要直接下锅炒的问题，饭店的大厨都是在白菜下锅前比我们多做一步，所以炒出来的白菜好吃多了。所以大家在家炒大白菜的时候，万万不可直接下锅炒，学大厨多做一步，炒出来的白菜口感爽脆，鲜嫩好吃。
【家常炒大白菜】
步骤一：干辣椒切成小段，姜切细丝，葱切丝，大蒜剥皮切蒜末。
步骤二：大白菜掰开洗干净，沥干水分然后切成块。
步骤三：锅内添冷水，大火烧开，倒入适量食盐和食用油，继续放入白菜焯水20秒，捞出控水备用。
步骤四：另起锅热油，油熟后放入干辣椒、葱丝、姜丝、蒜末，煸炒出香味。
步骤五：然后倒入白菜炒匀，最后倒入适量醋；生抽、食盐，大火快速翻炒均匀即可盛出食用。
小技巧：白菜在下锅炒之前要进行焯水，这样可以保持白菜鲜嫩脆爽的口感，还不会导致炒出来的白菜变色。
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