- 净排剁成块，清洗两遍。找一个盆先放点小苏打再加水，放入排骨泡20分钟，用这招牛肉就不会变柴。
2.锅里多加水，牛肉凉水下锅焯一下，放料酒去腥，开锅后焯2两份捞出控水，锅里少来点油，放冰糖炒化后下入葱姜、桂皮、香叶、大料瓣爆出香味。放入牛排，在锅里翻炒一会，炒出排骨香味。锅边烹点料酒，来点生抽酱油再放点蚝油，继续翻炒，把生抽酱油耗油的香味炒出。加水，水能没过排骨就可以，来点老抽调色，加入盐，放点胡椒粉。倒在高压锅里上气压25分钟，
牛排骨压好后，把里边的葱姜大料捡出，大火把汁收一下，再加点味精，汁收紧一些。收汁收得差不多的时候来点青红尖椒圆葱，解解油腻，配料刚断生就行，最后放点料油，这道菜就好了。