花甲，也叫花蛤，它是一种软体动物，在我国的海南地区，人们也叫它芒果螺，花甲也是我们近年来在夜市上，比较常见的一种美食小吃，花甲粉丝、辣炒花甲等特色烹饪方法，也深受广大消费者的喜爱，而且它的价格比较经济实惠，因此也是我国各地居民吃的较多的一种海鲜食品。

不过花甲虽然好吃，但是清洗起来却也是需要一些小技巧的，因为花甲里面的沙子要是吐不干净，在食用的时候，就会在吃的正尽兴的时候，突然“磕碜”一下，咬到沙子了，这时候既影响口感还影响自己享用美食的心情，所以大家自己在家烹饪花甲的时候，最好掌握以下两种让花甲吐沙的小技巧，只有洗干净的花甲，做出来才会吃的更舒心、更满足。

花甲吐沙小技巧

在我们自己在家烹饪花甲的时候，要想做出来的花甲好吃，那么让花甲吐干净沙子是关键，下面一起来看看都有哪些小技巧吧。

• 加盐浸泡法：就是给花甲里放入适量的食盐或是海盐，加水之后进行浸泡的方法。这也是人们最常用到的一种方法，因为这样可以给花甲营造最为舒适的生长环境，让它们可以自行将沙子吐干净，但是这种方法，通常需要的时间比较长，一般情况下，我都是在早晨买好后，浸泡至下午，才进行烹饪，而且食盐和海盐的用量不宜过少。
• 加盖晃动法：通俗的来说，就是将花甲放到盆里后，可以盖上一个盖子或盆，双手抓紧，上下晃动来促使花甲吐沙的方法。这里需要注意的是，在晃动的过程中，要掌握好手劲，别用劲过猛，避免对花甲的外壳造成破坏。
• 焯水淘洗法：同时我们在进行焯水的过程中，大部分的花甲都会张开口，这期间也会有一定的效果，而且在焯水之后，可以再用热水将其淘洗几遍，这样人们也会吃的更放心。

我家孩子就很喜欢吃花甲，之前总是带着孩子去外面吃，不过也总担心在外面把花甲洗不干净，吃着不放心，后来就学会了这种方法，就时常在家自己给做的吃，因为这样既便宜还好吃，孩子吃的也放心，今天我给大家分享的就是西芹洋葱炒花甲的家常制作方法，自从学会花甲这做法，儿子三天两头就想吃，好吃不腻，比买的好吃，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【家常西芹洋葱炒花甲——做法详解】

【所需食材】：花甲、西芹、洋葱、葱姜蒜、干红辣椒、青辣椒

【调味料】：食用油、食盐、生抽、蚝油、鸡精、香辣料少许、啤酒或开水、淀粉

——制作步骤——

①：将买回来的新鲜花甲，放到盆里，接上适量的清水没过花甲，再多放点食盐，搅拌均匀，让花甲进行自然吐沙，这个过程不能心急，通常需要几个小时，直至看到花甲像图中这样都张开嘴巴冒出头即可。

②：将浸泡好的花甲，多淘洗几遍，彻底淘洗干净，自己在家做，一定要多淘洗几遍，期间可以用一个盆子扣在盛有花蛤的盆上，用手抓紧，上下来回抖动，这种方法也是可以加快花甲吐沙的。

③：再准备适量新鲜的西芹，半个洋葱、一个螺丝辣椒，分别淘洗干净后，将西芹切成中长段，洋葱和青椒切成滚刀块儿，再切点干红辣椒段、葱段，适量的大蒜剥掉外皮后，用刀背拍一下即可，所有的食材就都准备好了。

④：锅中水开后，放入淘洗干净的花甲，焯水至花甲全部都张开口即可，需要注意的是，在焯水的过程中，不宜时间过长，只需看见花甲刚刚张开口就可以了，避免焯水时间过长，对花甲的口感造成影响。

⑤：将焯好水的花甲，再用热水淘洗几遍，这样也可以在最大程度上的将沙子淘洗干净，这里需要注意的是，最好不要用凉水哦，因为焯好的花甲肉遇到凉水后，会使花甲的肉质缩紧，影响其口感。

⑥：锅中倒入适量的食用油，油热后，放入切好的葱蒜和干红辣椒段，炒出香味后，放入少量的香辣料（不需要放太多），稍微翻炒几下后，再放入沥干水分的花甲。

⑦：快速地翻炒均匀后，放入少量的生抽、蚝油和鸡精，稍微炒几下后，加入少量的啤酒或是开水。

⑧：差不多炒1分钟后，放入切好的西芹段，翻炒均匀至西芹断生后，放入切好的洋葱和青椒。

⑨：继续翻炒至青椒断生，最后再倒入适量的淀粉水，大火收汁后，即可关火出锅，好吃的家常西芹洋葱炒花甲就可以享用了，这样炒的花甲，稍微粘稠的汤汁裹着花甲，好吃还不油腻，很是入味，可以说比外面买的还好吃。我个人觉得，在炒花甲的时候，搭配一些西芹、洋葱、青椒一起炒，既营养还好吃，而且几乎吃不到什么腥味。

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