大家好，今天我要给大家分享一个厨房小知识，那就是我们最常用到的食用碱和小苏打，两者到底有什么样的区别？你可别看他们长得一样，但是在使用用途上，却是有很大区别的，千万不能把它们用混淆。

简单地给大家举一个小例子吧，当我们在发面的时候，是往里面加食用碱更好，还是加小苏打更好呢？两者进行对比的时候，食用碱更有利于面团的发酵，对于这里面的原因，相信很多朋友都没有了解过。

所以，今天我就要来给大家说一说，小苏打、食用碱他们的区别到底是怎样的。全是干货，一定要记得收藏，太实用了！

食用碱、小苏打的区别，切记别再乱用

一、分子式不同

食用碱的化学名字叫做碳酸钠（NA2CO3），小苏打的化学名叫做碳酸氢钠（NAHCO3），所以说小苏打、食用碱虽然看着一样，但成分并不一样。

二、碱性不同

食用碱小苏打都属于碱性食材，但是它们的碱性，却有着很大的不同。食用碱的碱性是很强的，所以很容易溶于水，但是小苏打的碱性就比食用碱弱，想让其溶于水的话，只有在50℃以上的水温中，才可以被溶解。碱性的不同，就会导致他们在热稳定上也有所不同，食用碱的热稳定性，会比小苏打的热稳定性更强。

三、使用用途不同

作为纯碱的食用碱，其在使用的时候，主要被用来做腌制肉类食物，因为其更容易水，如果是用小苏打去腌制的话，就会出现成坨的现象。除此之外，食用碱还有很好中和酸性物质作用，在做很多带酸性美食的时候，我们都可以往里面加入一些食用碱，以此中和酸性。

例如在发面的时候，我们就可以往里面加入一些食用碱，因为发面时会产生一些酸性气体，加入食用碱，不仅能去除异味，还能让做出来的面团更蓬松。

小苏打的碱性比较弱，且不太容易水，所以在对小苏打进行进行使用的时候，主要被用来当做膨松剂。平时做炸丸子、炸油条这些油炸美食的时候，我们就可以往里面加入一些小苏打。因为小苏打在高温的情况下，就会产生二氧化碳气体，从而达到膨松食物效果。

虽然两者用途有一定不同，但它们都属于碱性食材，平时在洗瓜果蔬菜的时候，我们都可以用食用碱，也可以用小苏打，都能起到很好的清洗效果。但是相比较于小苏打时，食用碱的效果会更好，因为它碱性更高，清理效果会更强。

关于食用碱和小苏打的使用用途区别，其实还有很多，不知道各位朋友有没有更好看法？你们也可以在评论区留言，说一说你们的想法，好让我们大家都讨论起来。

四、食用方式不同

食用碱、小苏打在食用的时候，他们的食用方式会有所不同，小苏打是可以直接食用的，但是食用碱，就不能直接食用。因为食用碱碱性高，直接食用的话，就会对我们的身体带来刺激性。

小苏打呈碱性弱，平时胃不舒服的时候，我们就可以吃一点小苏打，这样一来小苏打的弱碱性，就会对我们的胃酸，起到很好的中合作用。

最后要注意的是，食用碱一定不能多吃，小苏打可以多吃，因为我们人体每天所食用的碱含量，是有一定要求的，如果超过这个量，就会对身体带来影响。食用碱碱含量高，所以要少吃，小苏打碱含量低，常吃的话是没有多大影响的，还能满足身体对碱含量的需求。

小贴士：

1、食用碱、小苏打都呈碱性，平时洗菜、洗水果都可以使用。

2、食用碱碱性强，且有很好中和酸性作用，平时在发面的时候，可以多用食用碱。但是在炒菜的时候，就不能用食用碱，最好用小苏打，因为小苏打碱性弱，更有利于人体健康。

3、碱性强的食用碱，还有很好去油污作用，平时家里厨房脏了的时候，就可以用食用碱去除油污，小苏打就别用了，其效果会很差。