黄山 | 老妈土菜馆（屯溪老街）
此前晚上在屯溪老街的老街第一楼用膳后，前往黎阳老街的途中，刻意绕道至滨江西路，实地视察老妈土菜馆，因为这是徽州之旅最后午餐的备选项之一。
大厅窗明几净，里面济济一堂的景象看得清楚，就定在这儿吧。
鉴于考察结果，特地赶在饭点之前抵达，免得排队，随后客似云来，我们结账时已座无虚席，好生热闹，这还不是节假日或周末。
插个小插曲。虽然墙上贴有“请勿吸烟”标识，但附近的两大爷一直在喝酒抽烟，旁边另一桌是带着婴儿的家庭，双方由于二手烟这事儿发生争执，最终糟老头们软了，吹完各自的啤酒，互相点了根烟，一拍桌子说“明天再来”，拎着保温杯大摇大摆地离开。
像我们碰到的糟老头儿，提醒了还不惭愧还要狡辩，那叫没素质 脸皮厚
谁触发消防喷水，谁承担罚款=)
动笔时，隐约记得临行前研究伙食计划的过程中有看到类似言论，网上一搜，果然并非我们偶遇的特例，所以在意空气质量的话，此店慎入。
该移步室外，抽完再回来，但哪怕在明令禁止室内吸烟的城市，这问题依旧屡见不鲜
不过更多点评（如上下这两条）传达的是这店备受当地食客青睐，相较于一百米内的大傻徽菜园，印象中此类留言在老妈更常见，何况土菜馆的总评论数比徽菜园还少2/3。
可惜目前国内多数地区，室内吸烟只是违德而非违法，服务员小姐姐只能相劝，不能制止
写到“感谢当地滴滴师傅推荐”、“老街上的老板推荐的这家”的明显是吾等游客（我们也被酒店前台安利了），而表示“去的最多的一家土菜馆，每次都会提前预定包厢”、“接连来了几天，今天朋友从歙县过来聚聚”、“家里的闺蜜带我过去的”、“每次家人朋友聚餐就想到老妈”则应该是本地人。
“明天再来”的两位老烟枪，估计也算后面这行列之中。
老妈有啥拿手好戏，值得老头明天再来？展示区大部分的吃食属于徽菜，但不仅有本土土菜，譬如当时餐厅在宣传“来自蒙古赤峰的羊肉串”，亦有发现剁椒鱼头。
▲包括老妈小炒，感觉是脱胎于湘菜多于土菜，不过美味最重要。五花被片得飞薄，脂肪被煸得透干，溢出的猪油激发青椒红椒的清甜浅辣，也没见到太多线椒、小米椒等典型“火种”，故只辛香不炽烈，绝对是下饭利器。
荤腥其实主要是里脊或后腿之类的瘦肉，但食感尤佳，看样是逆着纹理改刀以切断肌纤，再加上热锅里急火快攻，稚嫩又挂味。
另有豆干的神助攻，本以为只是减少用肉、降低成本的填充物，入口却软滑无渣，宛若凝脂，仿佛多了几片零腻感的五花肉。
▲与小炒同属招牌菜的有老母鸡汤，然而过去几天真心被传统特色的徽菜养馋了，对于腌鲜鳜鱼更是沉沦得厉害，临走前渴望再咥一条，所以大荤选了红烧臭鳜鱼。
部分外省游客认为游玩黄山时，臭鳜鱼不可不吃，吃完却不想再吃，我俩倒是吃了又吃，这是六天半之内的第八条(道)，虽不敢自称铁杆粉丝，但或许刷新了自己的某项记录。
鱼烧好之后随铁盘上桌，底下持续加热保温，但我们还是赶快动手，担心鱼肉久煮变老。当然鱼肉在变老之前已被消灭，质地紧绷弹牙而不干柴，味道臭香醇厚而不遮鲜，整体水平中上。
▲有荤也得有素，点了菜心米粿，满足膳食均衡。跟小炒一样本来锅气非凡而不显油腻，可是锅下火焰太猛，发觉时已来不及，鳜鱼逃过一劫并没烧老，菜心却未能幸免，绿叶后来都有点蔫儿了。
锅里还有米粿，记得几天前发布的非遗小吃店秀嫂挞馃的食记当中，有网友提到“粿是过年前家家蒸的米粿”，指的可能就是这米粿，齿感似年糕，然而调味略寡，并未充分发挥年糕的吸汁载体作用。
▲烹饪更得法的米制品是土锅巴杂酱，酥松掉渣，不像宏村得月楼的杂酱锅巴那种硬朗嘎嘣脆，原来材料是炸过的米，再辅以重色的笋丁豆干盖码，赋予咸香滋味的同时用量恰好，避免锅巴软化。
有学者考证过锅巴一词可能源于皖语，并且不是煮饭失手的结果，而是刻意制作和贮存的紧急物资，属于粮荒日子的“依靠之山”，故而也叫“靠山”。尽管从前是匮乏时代的干粮，在老妈手上则是小吃变大菜，化腐朽为神奇。
（前）汉森熊精酿白啤；（左后）玻璃杯里的野生葛根汁
▲锅巴极为香口，佐酒绝佳，正好要了杯汉森熊精酿白啤，来自隔壁酒吧，不过人家开门较晚，等了好一阵子才喝上，直接斟好整杯端过来。
其实这酒大可略过，之前的一壶野生葛根汁足矣，甘之若醴，粘润如蜜，稠度比呈坎环秀楼的葛粉羹更甚。
总体颇为满意的最后一顿正餐（临走前还吃了两个“徽州披萨”），不晓得这店是否做出了本地老妈们的味道，但假如我是本地人，或许也会考虑像上述评论者那样再来光顾。
地址：滨江西路30号
人均：RMB 120
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