来源：今日头条•食品行业眼 / 作者：秋丰

凉拌菜是我们平常经常享用的美食，不仅品种多、口味丰富，还吃起来非常方便，为高质量生活增添了许多美味和便利。

不过，近日市场监管总局发布的”2020年第50号公告”，却让不少爱吃凉拌菜的消费者有点紧张。为什么呢？先从这个公告的名称说起，这则公告的名字叫【关于发布《凉拌菜中1,2-丙二醇和1,3-丙二醇的测定》等6项食品补充检验方法的公告】，很多人一看到这个名称，虽然不明白”丙二醇”是啥物质，但肯定会有疑问”凉拌菜还要检测丙二醇？”

食品安全检测

在”食品中经常被检出药残、农残等化学物质残留量超标”的消息不断出现的当下，消费者的大脑很容易将”丙二醇”与化学物质联系在一起，同时又会感到一头雾水：丙二醇到底是什么化学物质？这个东西吃进肚子之后，对人体健康有害吗？含丙二醇的凉拌菜还能吃吗？

丙二醇是什么？能用在食品中吗？

据公开资料显示，丙二醇包括1,2-丙二醇和1,3-丙二醇，均为无色粘稠状液体，几乎无味无嗅，毒性和刺激性均较小。

丙二醇是不饱和聚酯、环氧树脂、聚氨酯树脂、增塑剂、表面活性剂的重要原料，在这些方面的用量约占丙二醇总用量的45%左右，而不饱和聚酯大量用于表面涂料和增强塑料等化工产品生产中。

用丙二醇做化学实验

丙二醇的粘性和吸湿性好，在食品、医药和化妆品工业中，广泛用作吸湿剂、抗冻剂、润滑剂和溶剂。在食品工业中，丙二醇和脂肪酸反应生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化剂，是调味品和色素的优良溶剂。

在食品领域，丙二醇作为食品添加剂使用，属于稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂。

归纳起来，在食品中使用丙二醇，有这样一些好处：一是使食品获得更好的口感，且保持较长时间；二是增加食品的保水量、降低食品生产成本，如提高蛋糕的含水量。

添加了丙二醇的蛋糕

凉拌菜中能用丙二醇吗？含丙二醇的凉拌菜还能吃吗？

丙二醇虽可用作食品添加剂，但由于是化学合成物质，所以，只能用于少数种类的食品中。强制性权威标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，在我国食品工业，丙二醇仅允许用在生湿面制品和糕点中，且用量分别不得超过1.5克/公斤和3.0克/公斤。

也就是说，按照现行国家标准，凉拌菜中不得添加丙二醇。

既然不允许凉拌菜制作时使用丙二醇，为什么还要对凉拌菜检测丙二醇呢？上面说到，在食品中添加丙二醇，一可让食品变得更好吃；二可降低生产成本，生产者可获得更高的利润。所以，有些企业或个人可能会在凉拌菜制作过程中，违反食品安全法，偷偷添加丙二醇。

凉拌菜

那么，添加了丙二醇的凉拌菜会损害健康吗？还能吃吗？

食品安全健康专家指出，丙二醇并不是人体所需的营养成分，虽然毒性较低，但应尽量少吃含丙二醇的食品。

另有公开资料显示，吃含丙二醇的食品，有引起肾脏障碍的危险。而且，当人体从食品中一次性摄入过多的丙二醇时，可能引发致命的失去意识、假寐等健康问题。因此，有些国家已禁止在食品中使用丙二醇。

从健康角度考虑，对于添加或被检出丙二醇的凉拌菜，消费者不要购买和食用。

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