海参与燕鲍翅肚等同被列为“八珍之一”，是中国菜中大名鼎鼎的美味佳肴。具有益肾养血补精的功能，在我国有无数的拥趸者。在世界の范围内，绝对是一款超重量级的食材。因此小编今日拼了小命也要扒一扒全世界最著名的各种海参，和朋友们分享，如有错漏之处，还望大神指正。
加拿大红海参
又称太平洋海参。加拿大BC省出产的海参是一个与别不同和特殊品种，由两部份组成，坚韧的表皮和由五根筋连接着的厚厚一层的肌肉。这些海参通称为大红海参或巨红海参，体色通常呈红色或深棕色。 BC省整个海岸线都有出产这些海参，商业采捕的海参平均长度为30-40厘米。海参的表皮有极高健康及营养价值，市面上需求很高。肌肉部分更可用来烹调出多种有益味美的菜肴。
红刺参纵行肌（海参筋）特别发达，是世界上所有海参中最发达的一种，海参中80%以上的营养成份来源于海参筋，俗称“桂花蚌”。桂花蚌是从新鲜的刺参体壁直接取下的肌肉和部分体壁速冻而成，最大程度的保存了海参体壁的营养成分。桂花蚌是海参体内最珍贵的营养物质，是海参抗癌，防癌的主要成分许多人将桂花蚌和贵妃蚌混为一谈，其实两者风马牛不及、全无血缘关系，为免混乱，故有澄清必要。
海参优劣可通过海参体内“海参筋”来判断，海参筋越粗、越多说明海参参龄越长，品质更佳。国内养殖海参体内“海参筋”难得一见，而来自加拿大北冰洋的野生海参体内“红筋”十分明显，其所含有的抗疲劳天然物质“精氨酸”的含量也高出许多。
澳洲海参
市面上来自世界各国的海参极其繁多,且鱼龙混杂，江湖极深。让刚刚接触海参的人真假难辨，无从下手。但是，生长在澳洲富含营养，无污染的大堡礁水域中的野生海参才是最为纯净的。
海参在澳大利亚当地非常有名，它们在大堡礁几乎无处不在，因而也往往被忽视。世界范围内有超过1500种海参，大约有200多种出现在澳大利亚水域。大堡礁拥有令人震惊的丰富的海参种类。
海参属棘皮动物科，这个种类还包括海星和海胆。海参与其他动物的关系从外观上看不是很明显，除非看他们身体的内部才能发现。海参通过一种不寻常的方式获得氧气–它们靠肛门呼吸！不仅如此，它们与一种被称为珍珠鱼的小鱼有着非同寻常的共生关系，这些小鱼也居住在它们的肛门里。白天，这些小鱼在海参的身体中度过舒适的一天，晚上当海参开始呼吸时，它们则出去寻找食物。当黎明来临时，它们则再次回到海参的身体中。
澳洲大乌参
海参是澳大利亚最早的出口产品之一，甚至早于欧洲人登陆澳大利亚。有强有力的证据表明，马卡人大量收集海参，而且几千年来，海参一直是亚洲市场的传统美食。海参煮后被放在太阳下晒干，这样可使它们更容易运输，然后用于旺火爆炒和做汤。它们也被认为有很强的药物效果，并已被用于治疗关节炎、百日咳和高血压。传说海参还有壮阳的作用，最近的研究表明，从海参中提取的胶原蛋白对人类有抗衰老作用。因为这些原因，海参在世界各地都有过度捕捞的潜在危险。目前正在进行的一些研究已经找到人工饲养海参的方法，并可能在海外市场推广。下图为淡干澳洲大乌参。
来自于澳大利亚附属小岛屿周围的澳洲大乌参，其营养价值极高，高蛋白低脂肪且不含胆固醇。现代医学研究认为，食用大乌参对治疗高血压、冠心病、肝炎等有辅助性作用。另外，由于大乌参不含胆固醇，因此血管硬化患者和高血压患者可以放心食用。
澳洲乌参具有无辛辣味，无砂石，无烟熏味，无碱味，有弹性，口感细腻的优良特征。肉质厚实，缩水率仅为5-10%，保存只需冷藏，烹煮时间无需太长，仅需5-8分钟即可入味，损耗率为零。肉质富有弹性，鲜嫩，保存时间只需以冰水保存，(每两天换1次冰水，可保存15天)换即可，随时可烹饪，不用像其他海参须等到解冻后再烹饪，若自行发制则有20~30%损耗，使用澳洲乌参则无须顾虑。
澳洲乌参专有常识：1，杀参方式：以顺手掌方式摆上参切放入水中，以手指（拇，食指）扣出肠肚。2，如觉参太硬时，则水沸后煮2~3分钟即变软，切记勿靠近油，及盐以免影响海参延长度。3，依各菜肴需求来决定操作细节：a,如需参软：汆烫5-8秒(水温100度)。b,如需参硬：油炸3-5秒(油温120度)。
海参据传在前寒武纪时就已出现，迄今已有六亿多年的历史，是现存最早的生物物种。海参和鱼翅、鲍鱼、干贝等都属于世界水八珍之一，具有很高的营养价值。近年来，随着人们环保、健康意识的增强，对鱼翅、鲍鱼一类食物的需求开始降低，海参则越来越成为一种趋向大众消费的食品。中国是全世界最早食用海参的国家。早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有吃海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”由于那时没有掌握烹调技术，只用火烤——“炙”，不能领略其美味，所以给它取了个很贱的名称——“土肉”。到了明代，海参的营养价值逐渐被人们所识。 海参历来被认为是一种名贵的滋补品。
《五杂俎》说：“海参甘温、无毒，能补胃，生脉血，治休息和治溃疡生蛆等。”清乾隆年间之《本草从新》也说，海参有“补贤益精，壮阳疗萎”的功效。现今世界上朝鲜、日本以及欧美许多国家都爱食海参，考其源流，都是从我国传出去的。
推荐菜式：鲍汁澳洲大乌参。每条乌参可以原只出品，也可以切成段后按位出品。按位一般是100克大乌参一位。正宗的澳洲大乌参口感纯正，鲜香软糯，是高蛋白低脂肪的健康美食。
推荐菜式：虾子大乌参。乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓。乌参1只（水发后约300克），虾子（干虾米）10克，西兰花150克，胡萝卜50克。调料：上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。1)将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份；2)用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；3)盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出。推入热炒锅中，加盖后用微火煨4分钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中；4)锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。
澳洲野生绿刺参
绿刺参俗名方刺参、方参，是方参的其中一种。生长在珊瑚礁内或泻湖底。参体为方参常见的四棱形，一般体长30厘米。体浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。腹面管足很多，排列成3个纵带，中央一带较宽。口大，稍偏于腹面，周围有触手20个。干品体为细长方柱形，呈灰黄色，体表有4行向刺，腹面有小细盘。绿刺参为我国重要的经济参类之一，其营养价值仅次于刺参，肉质肥美，干参出成率高，每500克干参经水发可出水参3250-3500克。
澳洲野生绿刺参。这是澳大利亚比较珍贵的一个品种，生活在澳大利亚北部的海域中。
澳洲黄玉参
澳洲黄玉参生活在澳大利亚北部的海域中，是光参中品质最好的，黄玉参呈圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣状突起。黄玉参中的皂甙含量比刺参高，酸性粘多糖适中，药用价值比较好，对中老年人、体弱患者都比较适宜。其品质优良，口感爽滑有弹性。
澳洲梅花参
澳洲梅花参产自澳大利亚北部的海域中，梅花参常栖息于深20-45米而有少数海草的珊瑚砂底，属于深海海参，以小生物为食，吞食海沙，然后消化吸收里面的微生物，所以营养比较丰富，药用价值很高，既是滋补品，又可辅助治病抗癌，有一定的防衰老作用，含有较高的蛋白质，矿物质也较丰富，并且不含胆固醇，是理想的滋补品。
澳洲沙参
沙参产自澳大利亚东北海岸，由新几内亚岛、所罗门群岛、新大不列颠岛等南 太平洋海岛合围成的原生态深海海域。这一海区在海产行业内被称为『金山海区』。赤道暖流和南极寒流在此交汇，自然生态环境极佳。两大海流带来丰富的营养物质使得这一海区以盛产世界顶级海参、鱼翅等海产而闻名。澳洲海参生长在『金山海区』三十到六十米左右的低温深海水域。优良的洋流条件提供了海参生长所需的各种食物；深水低温使沙参的生长期更长，所含各种营养物质更丰富。
澳洲野生沙参捕获后采用世界上最先进的淡干工艺加工而成，不添加任何盐分、糖分、灰份和化工助剂。这一科学绿色的技术极大的保留住了沙参的营养价值。经过天然淡干工艺加工后的澳洲野生沙参，外形呈圆柱体，两头略尖，腹部呈半透明的琥珀色，背部黑色且带有横纹褶皱，干海参每斤可发到六到九倍，食用口感爽滑糯软无异味。
沙参泡发后的进景
澳洲秃参黄秃
澳洲秃参学名糙海参，产自澳大利亚东北海岸，生长在30-60米深度左右的由南太平洋海岛围成的原生态深海海域。由于其生活在海域的深水低温区，因此肉质较厚，煮熟去皮后成光秃状，由此得名“秃参”。秃参,确切的讲不是某一种海参,秃参分光秃参(又叫沙参),明秃参,沙秃参，以澳洲出产的最好,其次菲律宾,印尼,越南产的依次次之。
澳洲淡干秃参
产自澳大利亚东北海岸由新几内亚岛、所罗门群岛、新大不列颠岛等南太平洋海岛和围成的原生态深海海域。
由于生长在“金山海区”30—60米左右的深海冷水海域，优良的海流条件提供了海参生长所需的各种食物，深水低温使澳洲秃参的生长期更长。
和黄、渤海产的刺参相比，澳洲秃参营养更加丰富，经检测除蛋白质含量略低以外，其他营养素如海参皂甙，酸性粘多糖，软骨素等含量均高于黄、渤海刺参，其中海参酸性粘多糖含量高达23%以上，接近刺参的二倍。是世界上已知海参中粘多糖含量最高的，因此其保健效果更佳，对糖尿病及心脑血管疾病的食疗作用更加明显。
由于其原产地不喜食用海参因而价格比我国海域的刺参稍低。
澳洲干刺参
泡发后的效果
加拿大北极海参
北极参属于刺参类，产自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中，该水域表层最高水温不超过14度，冬季表现结冰，终年人迹罕至，周围无工农业及人类活动的污染。生长于这样环境中的海参，体内不含任何污染物，且由于生长时间长。
加拿大北极海参(发泡)
加拿大参皮
海参皮由来及加工： 海参皮又名：参皮，是经过简加工的海参。去过内脏，在烘干工艺中，已去掉海参头尾、牙、内脏，只保留了海参内壁肉及海参筋，这些去掉的海参部位的重量占到了整个海参重量的1/3强，且在烘干过程中不进行精加工，不添加任何防腐剂、着色剂、明胶或其它。这样使产品烘干更加彻底，且保质期更长。目前市场上的参皮主要有俄罗斯参皮、加拿大参皮、智利参皮、乌元参皮。
越南果参
产自越南。这是一种非常罕见的海参。它的形状因为极像树上的果子，所以获名深海果参。每1斤果参有50个左右。果参一般生长在1000米深海底的礁石从中。它具有极强的吸附力，非常牢固的吸附在礁石壁沿上，海底激流很难将果参从礁石中冲落。果参具有极佳的壮阳养肾功效。是一种真正珍稀的深海海产，市场罕见。
出品前按照干海参的涨发方法即可。1．选择适量干成品果参放容器内，洗净果参体表的盐份后，用凉水浸泡。（每天换水1~3遍,2~3天后品尝，感到水不咸了为止）2．经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺果参背部（原来开口处）切开，
摘除果参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度。3 ．将泡好的果参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在―周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。
推荐菜式：刺身深海果参 鲍汁深海果参。鲍汁深海果参：果参肉质爽脆，香醇可口，味道鲜美。与鲍汁一同享用,更觉风味独特,口感极佳。
南非海参
日本北海道野生海参
日本海参的主要产区在北海道。北海道在国内的海参市场占有4分之一的市场，北海道是日本最大的海参产地。北海道产的天然干燥海参是高级食材之一。因为身体的突起锐利特征被认定为北海道道内产上品海参。在固定网上利用自然光热烘干到10厘米左右成型，北海道产海参是是与干鲍鱼和鱼翅等并列的高级食材的之一。北海道产海参的主要产地是稚内市，札幌市，根室市，函馆市。
日本海参最好的产地在北海道，主要还是产地的水质洁净。当然，加工工艺更是保证品质的绝佳手段。
淡干海参加工的整个过程：女工们去除内脏后，煮参的工人将参放在淡水中煮，开锅后15分钟，凉凉，再放在冷库里暗闷两个月，之后在海边海风吹、日光晒，自然风干。淡干海参和拉缸盐海参的区别在于，拉缸盐海参开水煮后要加入一定的盐出水。所以，淡干海参和拉缸盐海参的出成率就不一样了，淡干海参出成高，拉缸盐海参出成低。相对，淡干海参的价格就比拉缸盐海参高。有些加工商或中间商为了追求竞争力，就在淡干海参加工中加入盐或糖，更有甚者，加入一些化学药品。近几年国内吃海参又成风尚，大家本认为海参可健身或美容，可如果吃了添加了化学药品的海参，岂不是慢性吃毒吗？
北海道产天然淡干海参，生长海域为北海道积丹半岛以南。
北海道产天然淡干海参，生长海域为北海道积丹半岛以南。
日本海参分级为 特級AAA品 特级 A级 B级 AB级。而尺寸则分为：L，M，S
日本产干燥海参日本产干燥海参根据地域的不同，参刺数按 北海道产