俗话说“民以食为天”，老百姓的生活离不开食物，而食物的「酸甜苦辣」中，“辣”作为一种爽感味蕾，俘获了大批吃货的心。

麻辣水煮鱼、麻辣小龙虾、麻辣烫、麻辣香锅、麻辣牛油火锅……

“无辣不欢”是许多「嗜辣人」的真实写照。

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对爱吃辣的人来说，吃辣就像坐过山车，虽然辣的感觉并不舒服，但随后的刺激感让人非常享受，甚至有人就是享受那种灼烧感。

关于吃辣，我们就来好好说道说道。

一、吃辣历史

辣椒原产于美洲，早在公元前7000年，美洲的玛雅人就开始吃辣椒了。

1492年，哥伦布在新大陆第一个遇到了辣椒。

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看到当地人每顿饭必吃辣椒，于是他觉得这肯定是个可以延年益寿的食物，便把辣椒带回了欧洲。

（都说哥伦布是探险家，他其实可能是个吃货，毕竟土豆、番茄、菠萝都是他带回来的）

15世纪，辣椒跟随欧洲的贸易舰队走向世界，并于明朝传入中国。

一开始，我们的祖先觉得辣椒长得很妖艳，便把它当做盆景观赏。

后来有中医发现，辣椒可以“散寒祛湿”。

于是在潮湿多雨的四川、江西、湖南，辣椒供不应求，辣椒开始被当做日常蔬菜大量种植。

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如今中国辣椒种植面积已排世界第一，高达2000万亩，有两个上海那么大。

产量2800万吨，占世界辣椒产量的近一半。

二、吃辣是有益健康还是有害健康？

虽然辣椒吃多了会很痛，但目前来看，适量吃是没有危害的。

而且辣椒的维生素含量很高，它的维C含量比绝大多数水果都高。

甚至哈佛大学在2015 年发表过一项研究，发现几乎每天都吃辣的人，比每周吃辣不超过一次的人，死亡风险低了 14%。

当然这并不是说吃辣有神奇功效、能“包治百病”，切勿神化辣椒。

• 吃辣能减肥？

辣椒能加快人体的新陈代谢，但效果无法持久，还是无法起到减肥的功效。

顶多也就是让你出出汗。

• 吃辣会长痘？

研究表明辣椒并不会致痘。

很多人觉得吃辣会长痘，那是因为辣椒经常和油盐一起出现，比如牛油火锅、麻辣香锅。

痘星人可以选择新鲜辣椒、辣椒酱，或者做菜时加些干辣椒粉，还是不错的。

图片来自维基百科

• 吃辣会上瘾？

吃辣后人体会分泌内吩肽，来平衡辣的痛苦，从而产生愉悦感。

内吩肽可是我们快乐的源泉，所以吃辣可以让人愉快，越吃越爽，越吃越想吃。

也就是我们所说的：一时吃辣一时爽，一直吃辣一直爽。

不过，辣椒吃多了除了会”菊花痛”，还会对胃肠粘膜造成损伤。

所以你还得考虑一下肠胃和”菊花”的承受能力。

三、为什么吃辣嘴里像着火？

辣，其实是一种痛觉，不是味觉。

酸甜苦咸鲜才是味觉，是舌头品尝到的味道。

辣椒含辣椒素，能对人体感受痛苦的细胞产生刺激，激活一种叫“伤害性感受器”的神经元受体。

同时这个受体还能接受食物“烫”的感觉，辣椒素跟这些受体结合，就会发送嘴里有热东西的信号。

吃辣椒感觉嘴里着火，是因为大脑以为你在靠近危险的热源，以为嘴里着火了，然后促使你流汗，脸变红。

有神经的地方就能感受到辣，不只是嘴和鼻子。

由于辣椒素不能被消化道分解代谢，继而会刺激胃肠道不断蠕动，直到通过腹泻把多余的辣椒素排出体外。

所以辣椒吃多了会辣菊花（拉肚子）。

四、吃什么可以解辣？

辣椒素是碱性，不溶于水。

所以喝水不但不能冲走辣椒素，还会使辣椒素扩散到口腔、舌头的受体上去，加剧灼烧感。

热水的热感和辣椒的辣感相似，所以喝热水会辣上加辣。

汽水里的碳酸有刺激性，气泡让辣椒碱充满口腔，喝汽水则会更辣更刺激。

我们思考了一下：

• 低温可以减轻疼痛感；
• 甜味可以减弱辣味；
• 牛奶酪蛋白可以包裹辣椒碱，减少对神经元的刺激；
• 薄荷醇可以激活冷觉感受器，让大脑大脑认为你远离了火源，缓解灼烧感。

所以最强的「解辣组合」是：

牛奶 糖 冰 薄荷醇 = 薄荷味冰淇淋

图片来自the spruce eats

以上就是我们的『吃辣指南』，「嗜辣人」和「辣椒绝缘体」们都记得收藏好哦~

参考资料：

1、”Chili production in 2016; Crops/World Regions/Production Quantity/Green Chillies and Peppers from pick lists”. UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT). 2017. Retrieved 3 December 2018.

2、https://en.wikipedia.org/wiki/Chili_pepper

3、Samant S S, Cho S, Whitmore A D, et al. The influence of beverages on residual spiciness elicited by eating spicy chicken meat: time‐intensity analysis[J]. International Journal of Food Science