葵记陈皮
进入立冬之后
现在是采摘新会柑的旺季了
树上的青柑慢慢变黄
逐渐变成二红柑和大红柑
新会本地的大街小巷
都已经开始晒最新摘下来的新皮了
最近在网上也看到一些自制陈皮的方法
看到最多的一种是
“三蒸三晒””九蒸九晒“
尽管蒸晒次数不同，但方法都一样
都是需要将柑皮蒸制多次制成陈皮
蒸制出来之后的陈皮
颜色的确明显不同
比自然晒制存放的五年陈皮
颜色还要略深一点
但陈皮制作真的需要蒸制吗？
传统的新会陈皮制作工序里
是没有蒸制这一环节的
蒸制是中药材的一种炮制方法
主要为了更好地发挥药材的功效
但经过实验表明
由于高温加热
陈皮中的挥发油迅速析出同时
也会杀死其活性物质
失去越陈越佳的特性
蒸制过的陈皮中橙皮苷等有效物质
明显会比正常晾晒干的陈皮低
这样晒制出来的陈皮
后期陈化上会比自然生晒的陈皮要差
自然生晒的陈皮营养物质更高
而且是越陈越好，越陈越香
其实，对于我们食用来说
无须用过多繁琐的方法来制作陈皮
自然晒制，慢慢存放即可
因此葵记的陈皮
采用自然生晒，传统保存的古法制作
能最大程度上保存陈皮的有效物质