炼乳蛋糕是是一道主要由炼乳、鸡蛋以及面粉所制成的西式糕点，相对于蛋糕店卖的蛋糕来说，自己做的蛋糕不仅口感细腻，味道香甜，还没有添加剂，吃起来更放心。
正好赶上这几天放假，于是决定在家做个炼乳蛋糕给家人当下午茶，本以为过程会很复杂，没想到却如此简单，可以说只要按照教程做，厨房小白也能做好。
下面，晓饭桌就教您做松软香甜的炼乳蛋糕，按照这个方法做出来的蛋糕不开裂不塌陷，比蛋糕店卖得还好吃，相信您只需花1分钟时间看完本文就能学会。
一、炼乳蛋糕的做法
做炼乳蛋糕需要准备的食材和步骤
低筋面粉50g、玉米淀粉3g、玉米油45g、鸡蛋4枚、炼乳30g、柠檬汁适量、白糖35g
1、起锅倒入45g玉米油加热，直到把锅中油加热至出现油丝后再倒入碗中。
2、玉米油倒入碗中后，加入50g低筋面粉并搅拌成面糊。
3、等搅拌好的面糊晾凉以后，先加入1个鸡蛋和3个蛋黄，然后再加入30g炼乳和3滴柠檬汁，最后把面糊搅拌均匀，蛋清留着等下会用到。
4、面糊搅拌均匀后放一边，把3个蛋清、3g玉米淀粉和3滴柠檬汁放入盆中开始打发，在打发的过程中需要分3次加入35g白糖，直到把蛋清打发至提起后出现小尖角即可。
5、蛋清打发好以后，倒入至搅拌好的面糊中，翻拌均匀。
6、面糊翻拌均匀后倒在蛋糕纸杯里准备烤制，如果没有蛋糕纸杯，也可以倒在蛋糕模具里，但记得要先刷一层食用油，否则烤制好以后会很难脱模。
7、把蛋糕放入烤箱，先调100度烤45分钟，然后再调130度烤15分钟，直到蛋糕表皮变成焦黄色后即可取出。
8、把烤好的炼乳蛋糕放在晾网上晾凉。
9、至此，这份松软香甜的炼乳蛋糕就做好啦，这么做不开裂不塌陷，比买的还好吃。
二、做炼乳蛋糕的注意事项
1、在把打发好的蛋清倒入至面糊中以后，一定要翻拌，不要搅拌，否则会消泡。
2、面糊翻拌均匀后要先在桌子上震荡几下，直到把面糊中的气泡全部震荡出来后再烤制，这样做出来的蛋糕口感会非常细腻。
3、在第一次烤制时温度不宜过高，否则蛋糕会出现开裂和塌陷的情况，等第二次烤制时才可以调高温度，给蛋糕上色。
4、因为烤箱不同，所以在烤炼乳蛋糕时要多注意观察，当发现炼乳蛋糕表面变为焦黄色后即可取出。
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