在世界文化融合的大环境下
人们不需要出国旅行就能尝到各国美食
比如
韩国铁板烧、日式料理、东南亚等小吃
随处可见
新鲜的吃法给我们带来了不同的味觉体验
与此同时也带来了新的食品安全挑战
很多人认为
既然生吃淡水鱼可能会感染肝吸虫
那么吃海鱼刺身就没有患寄生虫病的风险？
海鱼中确实没有肝吸虫
但是含有另一种寄生虫
异尖线虫
异尖线虫存在于哪
异尖线虫的成虫寄生在海洋哺乳动物体内，幼虫普遍存在于海鱼，包括大家常见的三文鱼、海鲈鱼、石斑鱼、鳕鱼、带鱼、秋刀鱼、鲷鱼、沙丁鱼等等，人误食含幼虫的鱼类后，幼虫会造成胃肠道绞痛，并引起恶心和过敏性反应。
科
普
这里给大家科普一下，三文鱼并不是鱼的种类名称，而是一种商品名。起源于拉丁语中的“salmo”，意思是“上升”，因为这种鱼没有翅膀也能跳跃飞过瀑布，英文“salmon”也是因此而来，而中文名“三文鱼”是音译过来的。三文鱼主要是鲑类，常见的是鲑鱼、鳟鱼、大马哈鱼。由于虹鳟鱼可以用淡水养殖，所以近几年出现“淡水三文鱼”的说法。
三文鱼
鲑鱼
虹鳟鱼
大西洋鲑鱼
大马哈鱼
你吃鱼生是不是要先泡蘸料呢
所浸泡的蘸料中的芥末、大蒜、酒
是否如传说中的那样
能杀灭异尖线虫呢
异尖线虫的超强活力
研究发现，对全国各省市场中海鱼的异尖线虫进行调查检测，感染率在20%-80%之间，并且芥末、大蒜和酒不能完全杀灭它！另外实验还表明，幼虫对酸的抵抗力较强，胃酸反而能增加它的活动力。所以危险就在我们身边。
胃肠道异尖线虫病目前尚无特效治疗药物，可用纤维胃镜检查并将虫体取出。
如何预防
将鱼肉煮熟后食用是预防异尖线虫病最好的办法，但这对喜食生鱼的人来说是比较困难的。
异尖线虫幼虫对热和低温的抵抗力很差。世界卫生组织推荐将海鱼-20°C冷冻24小时后再进入市场，这样幼虫可全部死亡。
一旦发现鱼肉中有疑似虫体，应立即停止食用。
鱼生虽然好吃
但咱们的身体更为重要
可不要为了一时嘴馋而伤了身体
特别是在疫情蔓延的当下
煮熟食物变得尤其重要
供稿：寄生虫病防制所
手绘插图：韦诤
编辑：健康教育与传媒科
（部分资料来源网络，且仅用于科普公益宣传，如侵删。）
