多宝鱼没有很大腥味，所以特别适合清蒸。清蒸最好选用新鲜的海鱼，不要用淡水鱼像鲫鱼，鲤鱼等这样腥味特别重的鱼来做。
清蒸多宝鱼
多宝鱼800克、蒸鱼豉油2勺
盐1勺、大葱1根
淀粉15克、大蒜3瓣
姜1块、植物油2勺
1.多宝鱼刮掉表皮上的粘液，去鳃，去肚洗净
2.姜，葱切成细丝，大蒜切成细末
3.在鱼身划上几刀，撒上料和盐抹在鱼的两面，腌制10分钟入味
4.在大盘里放些姜片，葱丝
5.放上多宝鱼，在鱼身上撒些丝，葱丝（多宝鱼很大，一般蒸锅不好装，用口大铁锅蒸）大火蒸12分钟
6.12分钟后倒去盘里的蒸汁，去掉鱼上的姜丝与葱丝
7.把蒸鱼豉油、水和淀粉，调成汁煮开
8.锅里烧热油
9.重新放上大葱丝与胡萝卜丝、姜丝、蒜末，把料汁淋在鱼上，热油浇在葱姜丝上即可。
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