十大经典川菜之宫保鸡丁
主料:鸡腿肉200克
辅料:大葱弹子80克、姜蒜片10克、炸好的花生米。
调料:干川椒子7克、花椒3克、胡椒粉1克、盐3克、料酒3克、白糖20克、香醋15克、老抽2克、味精1克。
码鸡料:
鸡肉200克、食粉0.7克、
松肉粉1.7克、蛋清1个
盐1.5克、老抽1克、生粉7克。
宫保鸡丁制作工艺
1、鸡腿肉切小丁用盐,食粉松肉粉抓一下,加蛋清抓匀,再加少许生粉抓匀待用。
2、锅入宽油,把浆好的鸡丁滑熟捞出。
3、锅入少许油,放葱段姜蒜片爆香,下干辣椒段花椒少许爆香,烹入料汁(盐、料酒、味精白糖、香醋、胡椒粉、老抽、少
许生粉),加入炸花生米鸡丁翻匀即可。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
