没有去过日本的棉棉，自从小时候看蜡笔小新全家去吃河豚后，非常向往去日本体验一次河豚大餐。

没吃之前，先做做功课。研究研究为什么河豚那么贵，小新一家要爸爸发奖金才舍得去吃。

为河豚着迷的日本人

日本人每年要吃差不多一万吨河豚，

旺季的时候，一公斤河豚要卖将近2000块人民币。

会做成河豚刺身、炸河豚、河豚火锅，还有河豚酒……

河豚刺身，切得很薄很薄，像盘子上的花纹

河豚酒

河豚品种大约有120多种，日本政府允许在餐馆食用的有22种。

其中毒性最强、也最贵的是虎河豚。经常出现在高级餐厅里。

虎河豚本尊

因为稀缺所以价高

这几年因为过度捕捞，虎河豚都快被吃成濒危了。2005年，日本政府不得不出台政策来限制捕捞虎河豚的季节和数量。

看来吃货力量大，是不分国界的。

另一个品种，中华多纪鲀也很惨。过去的45年里，中华多纪鲀的数量减少了99%。

中华多纪鲀

河豚这么少，吃货这么多，养殖河豚行不行？

当然行，而且养殖的河豚便宜多了，日本街头也逐渐出现了很多专卖养殖河豚的连锁餐厅。

但是河豚不太好养殖，而且很多人嫌弃养殖河豚，说它们没有野生的好吃。

河豚数量少、吃货们挑剔，在这种两难局面下，高级餐厅找到合适的货源也不容易。

通常来说，河豚捕捞自日本南部的海里，再活着空运到东京等大城市。

但捕起来的某条河豚会被卖给哪家餐厅，就很有意思了。

在水产市场里，河豚以不公开竞价的方式发售：潜在买家们写出自己的出价，放进一个黑袋子里。最后价高者得。

如此刺激的竞价方式简直让我想起九几年时选电视广告标王。

这么一来，尤其是卖相比较好的河豚，大家都争着要，自然便宜不了。

因为剧毒，所以更贵

大家都知道河豚有剧毒，里面的毒素比氰化物还厉害，吃不好是会闹人命的。

2018的时候，有个超市不小心卖了5盒里面混了有毒肝脏的河豚，当地政府吓得动用了导弹预警系统来提醒老百姓不要吃。

白圈部分是肝脏

不过这种情况很少发生，日本对于吃河豚这件事的管理还是很严格的。每年大约有20个人因为吃河豚中毒，比吃生蚝中毒的人数还少，都得益于监管严格。

河豚如果处理得当，吃它是安全的。大部分河豚身上有毒的部位是肝脏、眼睛、心脏、肾等等。但是不同河豚有毒的部分还不一样，更不用说还有杂交河豚了。

拿掉河豚有毒的部分

而且有的器官很难分辨。比如母河豚的L巢和公河豚的G丸就不好区分，L巢有剧毒，相反G丸却是人间美味。

白子军舰

于是这就对厨师的要求很高了，处理河豚的大厨必须持证上岗。厨师不光要会判断河豚品种、哪些部位有毒，还要会小心地处理，别让毒素污染了无毒的部分。

处理河豚的证书

更难的是，考证书的时候还有时间限制。在东京，规定完成一份河豚刺身的时间不能多过二十分钟。

也就是在二十分钟内，厨师要完成杀河豚、剥皮、除掉有毒部分、分开几个可食用部分、切刺身、摆盘的工序。

真是刀快手也要快啊。

考这个证书不容易，还不便宜。那么这部分支出自然也算在河豚成本上，由消费者买单。这么一来，在监管规范严格的现在，河豚更贵了。

河豚自己应该也没想到，为了防止天敌，进化出了河豚毒素保护自己，却没想到毒素除了让它往食物链顶端上了几个台阶，也让它在人类餐桌上身价倍增。

完结撒花。

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关于作者

棉棉的葡萄酒日记：WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士。